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“我个人很支持这份方案,既然大家心存疑虑,那么就先进行小范围的试点。等有了结果,咱们再继续讨论。散会!”
杜少杰没有直接拍板,而是祭出了百试不爽的法宝,试点。
这个决定他不需要再和大家反复的拉扯,他说了就算,不接受任何的反驳。
于建新等人走出会议室,便开始积极行动了起来。
小氛围试点工作选在了羊城和深城,这两个城市的【湘味居】门店开始大面积更换菜单,列入其中的小炒和地方菜占了很大的比例。
与之相适应的是,菜价也有了明显的下调。
试点的效果很快就显现了出来,单日进店消费的人数、翻台率等指标都大幅上涨。但由于价格下降的原因,营业基本上和以往持平。
“能持平就是最大的胜利,说明咱们的策略已经见效,可以全面推广了。”
杜少杰让罗琴去和于建新商量,然后在【湘味居】各门店推广新方案。
培训中心开展了新一轮的培训工作,说实话,牵扯到经营方向的转变,各种琐事多不胜数。过渡期至少需要三个月,但不会影响方案的执行。
对于杜少杰来说,做了这么多年的餐饮,心里还是有数的。
在他看来,各门店的经营管理虽然不简单,但核心只有几个字,那就是“变与不变”。不变的是传承、变的是顾客的口味。
所以,餐饮企业先要保持传统精益求精,不能在品质和服务上打马虎。但也要努力跟上顾客口味的变化,跟上时代潮流的展。
他就是靠着这个核心,闯过了无数的难关,一路走到今天。
杜少杰随后交给了吴成钢一个任务,让他去各地巡视【湘味居】改革的效果,如果现问题,他可以现场解决的尽量现场解决,解决不了的再向公司高层求助。
吴成钢是这次改革方案的操刀人,理论结合实践,会让他的能力有一个质的飞跃。
第一站,他去了大郑。之所以选择这座位于中部的城市,就是因为这里是交通枢纽,而且经济算不上达,和一线大城市比起来更具普遍性。
“吴助理,这次改革的效果非常明显。咱们这边的经济不达,人均收入也不高,自然多数人的消费能力不高。但经过调整,现在菜价有了大幅下降,进店消费的人数增加了至少两倍。”
吴成钢来到了当地【湘味居】的旗舰店,门店经理给他介绍了这次改革的诸多成果。
他感到很欣慰,毕竟这件事是他全程参与的一件大事。
“陶经理,那你有没有现了什么弊端?”
任何一件事情不可能只有好的一方面,而没有弊端。
吴成钢没有因为对方的表述而沾沾自喜,特意问了一下副作用。
“怎么说呢,因为菜品的单价下降,所以无论是后厨人员还是服务人员的工作量都大增,说起来还是蛮辛苦的。”
陶经理也不隐瞒,举了几个例子。
比如像后厨的厨师,因为劳动量大增,偶尔会因为疲劳降低了菜品的品质。服务人员同样如此,门店已经生过好几起工作失误。
“人手不够,是不是可以增加一些人员?”
吴成钢这句话问出口就后悔了,他其实已经想到了答案。
“现在比以前的利润率要低一些,别看单日就餐人数暴增,但实际上总的营业额增加不多。要是再大量增加人手,门店的效益反而是下降的。”
陶经理无奈的摇了摇头,他是左右为难。
吴成钢一听,果然如自己所料。
他没有再继续问话,让对方去忙自己的事情,他自己开始进行实地考察。
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