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说是刚出锅,实际上鸡已经泡过冷水了。
做白切鸡的一个关键就是过冷水,鸡皮在骤热和骤冷之间形成透明的果冻胶质,吃起来皮才爽脆。
张强拎起白切鸡给董姐看一下,然后抄起菜刀,三下五除二把整个白切鸡切好装盘。
董姐董姐看着张强挥刀砍鸡立马就给张强竖起了大拇指,这刀工看着真是行云流水赏心悦目呀。“哎呀小张你这刀功,是这个!”
再看看已经装盘的白切鸡,作为一个地道的老广,深资的家庭主妇,董姐的眼睛何等毒辣?那白色的鸡皮像果冻凝胶一样附着在肌肉上面,看着就知道是爽脆弹牙,那个鸡肉,只需要看到一眼就知道肯定刚刚好熟透,鲜嫩着勒,
最能展现张强手艺的是鸡骨头,鸡腿骨骨头中间还微微流着血,但是不多,说明张强这火候掌握的刚刚好,多10秒可能就有点过了,少10秒可能肉就有点不够熟。
董姐毫不犹豫的再给张强竖起一根大拇指,“白切鸡火候也刚刚好,这个速度是真正好的了。”
“是吧?嘿嘿,我还是第1次做呢!”
被夸赞了,张强也高兴,嘿嘿傻笑着,一点都不带谦虚的。
随着白切鸡被砍开,那种纯粹的鸡肉香味就愈发浓烈,哪怕以董姐的见识和定性,都忍不住悄悄咽口水,她已经没有手给张强竖拇指了,“鸡也选的也好,我都好久没闻过这么地道纯粹的鸡肉香味了,是在老家那边带来的走地鸡吧?”
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“嗯,对!”
“看着不是三黄鸡或者清远鸡呀。”
不得不说董姐的眼光是真毒辣,哪怕已经杀好煮熟,现在都切开装盘了,董姐还是看出了这鸡的品种不对。
“奥,这个是芦花鸡,我们南方少见一些,老家那边特地养的。”
“嗯,鸡的品质好,但是做白切鸡还是三黄鸡或者清远鸡好些,起码装起来更好看。”
张强表示认同。
芦花鸡做白切,如果不想办法让鸡皮变色的话,那整个白切鸡都是惨白惨白的,在色泽上就差了一筹。
不过游戏里产出的就是芦花鸡,原本设定也是芦花鸡,张强也没办法呀。
要是能换就换倒是好了,起码两广这边吃三黄鸡或者清远鸡会更多。
哦,对了,清远鸡也叫麻鸡,两广很多地方都有养殖。
说几句话的功夫,白切鸡已经切好完成最终装盘。
真的太快了,两分钟不到搞定整个白切鸡。而且摆盘也相当不错。
因为张强家里只有一个人,碟子都没有太大的,4斤左右的芦花鸡家里平常装菜那种小碟子可装不下,所以张强还是装了两盘,正好每盘半边鸡,放在一起还挺对称的。
这刀功!董姐又把刚放下去的大拇指给竖了起来。
“你这刀工比那些卖烧腊的还好呢,”
“那是,前些时间没办法上班专门练的。”张强得意的同时,也给自己找了一个借口。
“准备自己开个铺子?”董洁来了兴致,“要不就在小区里开?我们楼的位置差点,不过侧街有个铺位不错,下月就到期了,姐可以帮你说说减少一点铺租。”
张强就笑了,“有这个想法,咱小区的烧烤店做那些太难吃了。”
张强确实有这个想法,也确实嫌弃小区里面的烧腊店做的太难吃了。
所谓的烧腊店,主要就是售卖烧鸭烧鹅叉烧白切鸡等等,不过要是在小区开的话,那就得转换一下经营模式,也就是可以堂吃,可以外送,那么再扩张一下,添加一个猪脚饭,那就相当受欢迎了。
张强所在的小区很大,整个小区有三四家烧腊店,不过一个比一个难吃,唯一的优点……
张强只想说分量挺足的。
“是吧,是吧,偶尔想买个烧鹅烧鸭加个餐都不行。”董姐说的也是一脸嫌弃,其他菜,董姐都能做都会做,但唯独烧鸭烧鹅这些烧腊自家不好做,想吃的时候只能在外面买。
小区里的难吃,她想买就得跑到隔壁小区甚至更远的地方。
“不过我还没学会怎么做烧鸭烧鹅呢,看看回头哪家做的好吃我去学一学。”张强笑嘻嘻的,
其实如果没有游戏系统的话,这个时候他应该已经在小区里开店了,甚至连门面都已经打听好了,就是小区正门的那个小门面,虽然不到10平,但是门外可以放两张桌子,搞个猪脚饭确实挺好的。
洗好砧板,张强看了看两盆鸡肉端起一盆给房东。
“董姐,要不你端一盘回去吃,也尝尝我的手艺。”
“呦,这不太好吧?”董姐其实已经心动了,主要是这味道闻着太诱人,很少老广能顶得住。
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