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第311章 早食(第1页)

早上售楼部几个女孩子在吃煮鸡蛋,吃鸡蛋讨论到这个鸡蛋到底煮几分钟才好吃?

她们都不约而同的看向魏清达,因为都觉得魏清达好像是啥都知道,上懂天文,下知地理,无所不知,无所不能。

那就由魏清达给大家科普科普吧!

魏清达:“这鸡蛋吃法可真是超级多,比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤……不过,要说简单方便的,那必须是煮鸡蛋!”

煮鸡蛋这活儿虽然看似简单,但煮的时间不一样得到的鸡蛋也是千差万别,有人认为鸡蛋刚要凝固最好吃,也有人认为鸡蛋要彻底煮熟,到底煮多久才能得到自己想要的那颗蛋呢?

经过实验,我们可以发现:将在正常室温下的鸡蛋沸水下锅,在煮8到9分钟的时候,鸡蛋是最好吃的。

接下来,我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化。

为了煮出最好吃的鸡蛋,我们先来做了一个实验。

为了尽量地减少误差,大家回家不妨可以试验实验在煮鸡蛋之前,首先要保证鸡蛋表面清洁、干净,没有鸡的粪便,其次鸡蛋要提前从冰箱取出,让鸡蛋的温度控制在室温。

取深一点的锅,水量要足够淹没鸡蛋,将水烧开后再放入鸡蛋,同时准备好1盆冷水。

可以用13颗蛋,做个比较,你们可以回去分别用中火煮不同时间,将煮到时间的鸡蛋取出后放到冷水中降温3分钟到5分钟,以便容易剥壳。全部煮好剥壳后,对半切开,摆好位置进行对比。

煮3分钟:剥壳的时候明显感觉软软的,蛋白虽然凝固了,但质地较软,稍微用力就会把蛋捏爆。蛋黄完全没有凝固,呈液态。

煮4分钟:蛋白凝固,硬度比煮3分钟的鸡蛋略有提升,但蛋黄仍然处于可流动状态。

煮5分钟:蛋白凝固,这时的鸡蛋的蛋清蛋黄的硬度进一步提升,但还是比较软,蛋黄处于半流动的状态。

煮6分钟:蛋白凝固,蛋黄大部分凝固,但中间部位呈现半凝固液态,腥味较重。

煮7分钟:蛋白凝固,蛋黄虽然几乎全部凝固,中心部位有一点还是半固态,颜色较为鲜艳,口感略腥。

煮8到9分钟:蛋白凝固有弹性,蛋黄全部凝固但仍然比较软,颜色鲜艳,口感绵软。

煮10分钟:蛋白和蛋黄基本都熟了,蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色,硬度在进一步提升。

煮12到15分钟:蛋白和蛋黄全熟,蛋白手感较硬,蛋黄也变得比较结实,颜色变成了黄色,蛋黄脂香味较浓,口感略干,有点噎人。

其次,当煮蛋的时间超过15分钟时,会出现蛋黄变绿的情况。

煮20分钟:鸡蛋在煮制的过程中,10分钟和12分钟未发现蛋黄外表面变绿,煮15分钟的鸡蛋的蛋黄外表面也只是轻微变绿,而煮20分钟的鸡蛋黄外表面已经开始明显变绿。

可以进一步观察煮鸡蛋的营养变化。

在吃鸡蛋这件事上,有人认为全熟鸡蛋营养又好吃,但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了,生鸡蛋才营养,究竟如何呢?

1.蛋白质

吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质,鸡蛋的蛋白质含量为13.1克100克,而且是完全蛋白,氨基酸组成与人体非常相近,人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状,人体不易消化吸收,而烹调熟了的鸡蛋,蛋白质会发生变性,更容易被人体吸收利用。早就有研究发现,熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%,而生吃鸡蛋最多只有50%。

这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质,会抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化。

2.维生素A、维生素E

二者属于脂溶性维生素,具有抗氧化性,在一般烹调中较为稳定,生鸡蛋变成熟鸡蛋之后,维生素A和维生素E的变化不大。

3.B族维生素

鸡蛋中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、维生素B12等营养,煮鸡蛋中它们的损失很小,不必纠结。

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