手机浏览器扫描二维码访问
早上售楼部几个女孩子在吃煮鸡蛋,吃鸡蛋讨论到这个鸡蛋到底煮几分钟才好吃?
她们都不约而同的看向魏清达,因为都觉得魏清达好像是啥都知道,上懂天文,下知地理,无所不知,无所不能。
那就由魏清达给大家科普科普吧!
魏清达:“这鸡蛋吃法可真是超级多,比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤……不过,要说简单方便的,那必须是煮鸡蛋!”
煮鸡蛋这活儿虽然看似简单,但煮的时间不一样得到的鸡蛋也是千差万别,有人认为鸡蛋刚要凝固最好吃,也有人认为鸡蛋要彻底煮熟,到底煮多久才能得到自己想要的那颗蛋呢?
经过实验,我们可以发现:将在正常室温下的鸡蛋沸水下锅,在煮8到9分钟的时候,鸡蛋是最好吃的。
接下来,我们就聊聊在这个实验过程中鸡蛋的口感及其营养的变化。
为了煮出最好吃的鸡蛋,我们先来做了一个实验。
为了尽量地减少误差,大家回家不妨可以试验实验在煮鸡蛋之前,首先要保证鸡蛋表面清洁、干净,没有鸡的粪便,其次鸡蛋要提前从冰箱取出,让鸡蛋的温度控制在室温。
取深一点的锅,水量要足够淹没鸡蛋,将水烧开后再放入鸡蛋,同时准备好1盆冷水。
可以用13颗蛋,做个比较,你们可以回去分别用中火煮不同时间,将煮到时间的鸡蛋取出后放到冷水中降温3分钟到5分钟,以便容易剥壳。全部煮好剥壳后,对半切开,摆好位置进行对比。
煮3分钟:剥壳的时候明显感觉软软的,蛋白虽然凝固了,但质地较软,稍微用力就会把蛋捏爆。蛋黄完全没有凝固,呈液态。
煮4分钟:蛋白凝固,硬度比煮3分钟的鸡蛋略有提升,但蛋黄仍然处于可流动状态。
煮5分钟:蛋白凝固,这时的鸡蛋的蛋清蛋黄的硬度进一步提升,但还是比较软,蛋黄处于半流动的状态。
煮6分钟:蛋白凝固,蛋黄大部分凝固,但中间部位呈现半凝固液态,腥味较重。
煮7分钟:蛋白凝固,蛋黄虽然几乎全部凝固,中心部位有一点还是半固态,颜色较为鲜艳,口感略腥。
煮8到9分钟:蛋白凝固有弹性,蛋黄全部凝固但仍然比较软,颜色鲜艳,口感绵软。
煮10分钟:蛋白和蛋黄基本都熟了,蛋黄大部分从鲜艳的橘黄色变成了黄色,硬度在进一步提升。
煮12到15分钟:蛋白和蛋黄全熟,蛋白手感较硬,蛋黄也变得比较结实,颜色变成了黄色,蛋黄脂香味较浓,口感略干,有点噎人。
其次,当煮蛋的时间超过15分钟时,会出现蛋黄变绿的情况。
煮20分钟:鸡蛋在煮制的过程中,10分钟和12分钟未发现蛋黄外表面变绿,煮15分钟的鸡蛋的蛋黄外表面也只是轻微变绿,而煮20分钟的鸡蛋黄外表面已经开始明显变绿。
可以进一步观察煮鸡蛋的营养变化。
在吃鸡蛋这件事上,有人认为全熟鸡蛋营养又好吃,但也有人认为全熟蛋的营养都被破坏了,生鸡蛋才营养,究竟如何呢?
1.蛋白质
吃鸡蛋最重要目的就是能补充蛋白质,鸡蛋的蛋白质含量为13.1克100克,而且是完全蛋白,氨基酸组成与人体非常相近,人体对它的吸收利用率极高。生鸡蛋中的蛋白质呈胶状,人体不易消化吸收,而烹调熟了的鸡蛋,蛋白质会发生变性,更容易被人体吸收利用。早就有研究发现,熟吃鸡蛋的蛋白质消化率高达97%,而生吃鸡蛋最多只有50%。
这是因为生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质,会抑制胰蛋白酶的活力,影响蛋白质的消化。
2.维生素A、维生素E
二者属于脂溶性维生素,具有抗氧化性,在一般烹调中较为稳定,生鸡蛋变成熟鸡蛋之后,维生素A和维生素E的变化不大。
3.B族维生素
鸡蛋中含有维生素B1、维生素B2、烟酸、生物素、维生素B12等营养,煮鸡蛋中它们的损失很小,不必纠结。
奥特曼:蓝星的乐子人登场!!! 修仙之巅峰人生 海贼:海军史上最大败类 我跨今而来 被极品儿女遗弃?我直接掏出空间 诸天:开局韦小宝,系统任务翻倍 木偶人的告白 豪门家族读我心后,全员杀疯了 少年魂,观世界沉浮沧桑 长生仙族,从小符师开始 重生之我是崇祯帝 一剑伏天 颜文字冒险 小财主招上门女婿 甜宠:皇后娘娘又娇又软 朝廷鹰犬?没挨过六扇门的刀 流氓县令:女帝裙下臣 盖世神医,这个女婿有点狂 赌石奇才 小马宝莉:密教中的无形之术
江少有令今日完婚简介emspemsp关于江少有令今日完婚亲姐姐把自己送上总裁床,亲爸爸亲手给自己下了药。从此我六亲不认!上错床的霸道总裁没想到却是面冷心热,竟然带我回家讨公道!我沈时终有一天要让沈家鸡犬不宁!一场阴谋,尽让沈时...
史上最强修仙简介emspemsp关于史上最强修仙未婚妻与表哥将我害死后,我在修仙界一梦八百载,带着无尽底蕴重生强势归来首发po18vipxyzωoо1⒏υip...
娇妻入怀叶少放肆宠简介emspemsp参加闺蜜的婚礼,却不想撞见男友与自己的同事偷情,安心万分痛苦,借着闺蜜的婚礼大醉了一场。婚礼结束,安心误把豪车当出租车。啊!舒服!她竟把坐在后座的叶奕辰当做了自己床上的抱抱熊,一把搂住!呵,...
郭家英重生到八十年代末物资缺乏的东北农村,老公高冷嘴巴坏,可他实在是貌美如花,人送外号‘赛昭君’如果您喜欢老公是高岭之花,别忘记分享给朋友...
蚀骨迷情总裁没我你不行简介emspemsp关于蚀骨迷情总裁没我你不行惊!传闻中活不过30岁的霸总结婚了!吃瓜群众们坐等霸总去世,等他的小娇妻继承百亿遗产。然而霸总不仅没死,还带着他的小娇妻,一边蜜月旅行,一边把事业扩展到了泰国,新加坡,印度尼西亚顺路还生了两个超级可爱的萌娃。记者请问是什么让您坚持活了下来?狂炸拽霸总主要是靠吸老婆续命首发po18asiaωoо1⒏υip...
傲世武王简介emspemsp关于傲世武王天下变乱,诸侯四起,烽烟席卷。幕后道门,各有代理,争夺气运。域外魔人,虎视眈眈,觊觎灵域。外逃道门武士王虎,面对纷乱局势道门追缉的局面,点星聚势成阵化神,一步步走出独属于自...