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方伯丰累得额头出汗,灵素捅开一个炉子,烧上一沙铫水,熬了了茶出来,又擂了些炒过的芝麻核桃,放进去两粒红枣,冲进去茶水,一人来上一碗,歇一歇。
又对方伯丰道:“我要往屠户巷换肉去,你先在家歇一歇吧。”
方伯丰摇头道:“一会儿就该预备祭祖的事儿了,你算算还有什么要买的,我去后街买。”
灵素想起还要做汤团,便道:“还要些红豆乌豇豆做馅儿,别的我一时也想不起来,祭祖请神要用什么东西我也不知道。”
方伯丰道:“那个我知道,要香烛元宝,还要几个爆竹。要九个碗,鱼、肉各一碗,一碟老豆腐、一碟豆腐干、三样素菜、一碗饭、一碗糕团,还有酒……”
灵素道:“酿子坊我一会儿路过,酒我会打回来的。剩下的你去后街看看吧,给你钱,后街上用银钱不便当。”
说着拿出两串青钱来递给方伯丰,得有三四百,方伯丰笑道:“哪里要这许多?”
灵素道:“成串的好拿。肉有了,鱼也有,别的你看看吧。”
说完自己挎了个半人来高的篮子往竹屋里去了。方伯丰便另外拎了个篮子,从后门出去往后街买菜去。
第54章过冬节(二)
灵素出去没多会儿,就回来了,方伯丰还没到家。她把篮子往边上一放,凭空取出来一个新鲜猪头,一刀五花夹心肉,一整扇肋排,一对肘子,这都是拿之前腌好的野猪肉换的。那屠户媳妇还教她一个做腊排骨的法子,她也想试试。
把五花肉和猪头拿去厨房,肋排和肘子她眼前也没空拾掇,就先收回灵境里去。又取出两坛酒来,一坛三斤的是浑酒,一会儿祭祖拜神用。另一坛五斤的却是烧酒,预备拿来吊酒和做菜用的。
想想方伯丰之后就几日上工了,往如此“来无影去无踪”可就不那么便当。趁着功夫细想想还有什么山上的东西要赶紧收拾的,接下来几日都得办妥了才好。
一会儿方伯丰回来了,见灵素已经到家,叹道:“你不会使了轻功一路从屋檐上过去的吧。”
灵素眨眨眼睛:“我怕吓着人,从巷子里走的。”
方伯丰呵呵笑开了,才把篮子放在桌上道:“我说要买豆馅儿,那婶子说你若要做冬团,这会儿炒豆馅儿只怕来不及了。豆子需得泡过一夜才容易熬酥。让我往糕团铺问问去,正好那里有卖现成的豆馅儿的,我就买了一斤来,咱们就俩人,该够用了吧。”
灵素懊恼道:“我昨儿浸米的时候就想到了,奈何家里没有现成的豆子。等着,等明年我都给它们种一块,到时候就什么都有了!”
方伯丰笑道:“那乌豇豆、红豆、绿豆,可跟黄豆不一样,它们都是一批一批熟的。若是摘晚了,就都弹散了落在地里。你哪有那功夫日日收去!左右家里就我们俩人,这样就行了,一年也用不上一两回的。”
灵素不肯:“那怎么能行?往后还好几个娃儿呢……对了,你说等到春天……”
方伯丰赶紧道:“这馅儿有了,团子还得用糯米粉吧。还得预备这些个菜,这会儿动手可来得及?”
灵素被混过去了,赶紧道:“哎呀,我这就烧水和面去,这团子得用热水和米粉才成呢。糯米粉也是买的,明年我还要种点糯稻……”
方伯丰暗暗松了口气。
一会儿见灵素出来,一个大陶盆,边上两口袋面。听她嘴里嘀咕着:“糯米二粳米一,沸水冲软凉水稀……”
方伯丰要帮忙,灵素让他去把一个大萝卜刨成丝,又剁些咸菜和豆腐干。
这功夫,她已经吧两样米粉都配好了,再搅匀,拎了刚沸的水慢慢冲下去,一手拿了筷子快速搅动,一阵带了米香的热气自盆里升起。见那块面有手掌大小了,才停了水,放下筷子,用手试探着揉捏。
这面是烫熟的,哪里得碰,只好一沾即走,仿如高手过招。等能入手的温度了,才把边上的米粉一点点揉进去,再加的就不是热水了,而是方才晾凉的熟水。集上做糕团的婶子们说,这粉团要略硬些才好,因上锅蒸的时候它们还吸水呢,若这会儿就软塌塌的,到时候蒸熟了就都成饼了,没个形儿!
都揉好了,饧上,这才进里头去看馅儿。
方伯丰自小学了做饭的,这刀工却是没怎么练过,可他性子做事又谨慎,这会儿正切豆干,看上去同绣花的架势差不多,把灵素逗得不成。赶紧接过手来,手起刀落,先切丝推到切丁,流畅无滞。方伯丰连连道:“汗颜,汗颜啊。”
灵素又把那块夹心五花修了下型,边上切下来的那些余料也都分了肥瘦切成肉丁。
大锅烧热,下肥肉丁,熬出油来,把油渣同一些熟油捞起,下瘦肉丁炸香,再加进去咸菜碎同豆干丁一同翻炒,略下点点糖,一点点水调味。因咸菜本就咸味足,便不用另加盐了。略焖一会儿,看整色润泽,便盛到一旁的盆里。
刨好的萝卜丝加盐攥水,把之前的油渣和熟油再下到锅里,把攥干水的萝卜丝放进去同炒,炒到萝卜丝颜色发透,锅底出水,另抓了一把糯米粉来,一边翻炒一边洒下去。那粉就吸了汁水裹到了萝卜丝上头,晶莹透亮。腌萝卜丝也放了盐的,略尝一下咸淡,便也盛了出来。
两盆馅儿连同方伯丰买回来的那一团赤豆沙,都端到堂屋的桌上。那团饧好的面再揉一回,撒上些手粉,就开始揪剂子包汤团。
揪下鸡蛋大小一团,揉圆了,两手相对,用两个大拇指往里头顶着转圈,渐渐转成一个锅底模样,往里头填进去馅儿,再转圈收口,沾上点底粉,收口朝下放在一旁的团箕上。两人一块儿动手,倒都不算笨,还算能做出个样子来。
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