笔趣馆

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第92章（第2页）

作为县委招待所食堂总厨崔明世的副手，他跟着崔明世参加的厨艺比赛少说也有好几十场了，因此参加这次的比赛相当淡定。

崔明世叫他去捞鱼，他挽起袖子走到熟悉的鱼池边，拿起网子就开捞。

这里可是他们的主场，每天在这里工作，对一切不要太熟悉。

他按照要求捞了二十六条一两多不到二两的小鲫鱼出来，又捞了一条一斤半左右的草鱼，最后捞了一条一斤左右的鲈鱼。

经验丰富的厨师，比如说曹飞霞和方远从程向林捞的鱼就可以判断出来，县委招待所食堂以崔明世为首的厨师团队会做出什么样的菜。

草鱼，一般宜南的厨师会做酸菜鱼或者各种麻辣味的鱼，至于鲈鱼，最合适用来清蒸。

只有那二十多条小鲫鱼，他们猜不出来会做什么菜。

程向林跟方远一样，由他来处理捞起来的鱼，估计也是因为刀功好，处理食材的功底扎实的原因。

果然，随后，程向林刀法娴熟地把二十六条小鲫鱼刮鳞去腮破肚去掉鱼肠等内脏，再交给崔明世。

接下来，他处理的是那条鲈鱼，处理完之后交给了团队里的许皓。

许皓就是崔明世请来的那位年纪二十四五岁的俊朗小伙子。

最后，程向林处理的是草鱼，处理完草鱼之后，他拿出来一个奇怪的器皿。

这个奇怪的器皿现场的很多人都不认识，可丁小甜去一眼看出了，这不是很多年后好多餐馆喜欢用的石锅吗？

用耐火的天然石材做成的石锅，拿来做鱼，可以让炖煮的鱼受热均匀，味道鲜美浓郁，所以很多年后才会有那么多餐馆喜欢推出石锅鱼这道菜。

还有就是，在人们的心中，会觉得用原始的石材做的锅，带有一种天然成分，用这种锅烹调的食物会对人的身体有好处。

然而在七十年代，不管是评委还是一般百姓对于天然石材做成的石锅的钟爱，远远没有几十年后的人多。

因此，丁小甜觉得县委招待所食堂的厨师团队用这个石锅，是为了让食材更美味。

草鱼显然更合适做成石锅鱼，程向林也是这么做的。

他切菜配料熬汤第片鱼片。

程向林在做着石锅鱼的时候，崔明世正在处理那二十六条小鲫鱼。

丁小甜注意到他并没有把处理好的小鲫鱼用水清洗干净，而是让鱼肉上残存着血污。

这样做的理由跟这里的人们处理黄鳝时一样，据说是为了让食材的味道更浓郁。

崔明世放装了小鲫鱼的大瓷碗里倒入盐料酒香料粉等，把小鲫鱼腌制一段时间，然后在大铁锅里刷一点点儿老油，看锅热了，用筷子夹起一条条小鲫鱼放进去烘焙。

等到小鲫鱼一面煎黄再翻面煎另一面，两面都煎黄之后，再用锅铲小心地铲起来，摆放到盘子里。

二十多分钟之后，二十六条小鲫鱼都被煎好了，被摆在一个大瓷盘里，如同一个开屏的孔雀尾巴。崔明世后面用一个红萝卜雕了一个孔雀身子摆放在小鱼前面，整道菜俨然就是一只开屏的孔雀了。

摆好盘之后，崔明世把锅洗干净，往锅里放老油炒料，炒香之后，再倒入高汤熬煮，等到汤汁儿浓稠，最后把汤汁儿淋在盘子里的孔雀尾巴上。

他最后做的是在盘子周围摆上雕刻的花卉，还有衬托孔雀的绿色蔬菜。

不得不说，这道菜的外形非常漂亮，不愧是县委招待所食堂总厨的手笔。

曹飞霞看完崔明世做的这道菜后，低声对丁小甜和方远说：“崔明世做的这道菜跟我们的麻辣鱼有异曲同工之妙，你看都经过了腌制烘烤熬制汤料。我在想这道菜的口感跟我们的木炭麻辣烤鱼也相近，只是不知道他腌制鱼的配料跟我师傅传给我的配料想比，孰优孰劣了。这样看来的话，崔明世做的这道菜有可能跟我们做的麻辣烤鱼打个平手。”

一直在看程向林做菜的方远接话：“崔总厨的副手用石头的锅子做菜，也是相当少见的，我看他片的鱼片也薄，配菜和配料嘛，并不见有多出色。但我们也不能说，他做的这道菜就不好了，只有评委们尝过了才知道到底好不好。但是从他用石头的锅子做菜来看，这也是一次创举吧，如果味道过得去的话，评委们应该会给较高的评分。”

丁小甜从头到尾都在看那个俊朗小伙子做菜。

一开始她也猜测用鲈鱼来做菜，多半是要做蒸菜，因为鲈鱼用来清蒸是出名的味美。

然而后来在观看过程中，曹飞霞和方远都低声说这么年轻就是县委招待所食堂的主厨不可能，估计是崔明世请来的帮手，所以，他应该有很拿手的菜。

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