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厨房这边加入了生力军后运转的更加顺畅和快速,守在炉灶上的三位师父都是有着丰富经验的大酒店厨师。
这种战斗气氛对于他们来说一点都不陌生,根源极深可以说是师出同门的三个人配合起来相当的默契。
作为民宿的核心,厨房这边顺利运转带动起整个民宿的速度。
跑堂的小哥们点菜上菜的速度堪称一流,员工们的服务态度绝对优秀。
虽然客人多了干活多,活多了人就累,但是活多了奖金也多,这么一想突然身上就充满了干劲。
晚上七点多,最后一单也终于做完,厨房这边连轴转的情形停下来后,邹旭脱了厨师服,穿着一身海滩风格的花衬衫大裤衩走到宝大厨身边说道:“我要吃鲍汁扣辽参、白灼虾还有醉鹅。”
一头一身汗的宝大厨闻言挑挑眉说道:“没问题,鲍汁辽参我这边有现成的,大虾也有,至于醉鹅嘛.....。”
没有预备鹅肉的宝大厨将目光望向了东面,那边是村长陈有德的家。
“不管,反正我就是要吃到这三道菜,不然明天我就罢工。”
“嗯,文礼哥,有件事和你商量一下。”
听到宝焵这么说,邹旭知道他这是同意了,把厨师服放到一旁笑嘻嘻的说道:“太好了,有口福了,我去超市买些烟希望今天晚上就能吃到。”
最终那只曾经在大门口拦周全大门的大公鹅,被他主人提着翅膀送入了民宿这边的厨房。
鲍汁扣辽参是粤菜中的名菜,鲍汁源于粤菜,厨房现在就有,辽参是海八珍之一,从古到今都是名贵的食材。
民宿这边葱烧海参是菜谱上的菜肴,点菜率还蛮高的,因而发好的海参时常备着。
这道菜做的非常简单,发好的海参浸入鲍汁当中入味就可以,时间不用太长。
成菜的味道主要来源于鲍汁,口感则考验辽参的品质,宝大厨这边鲍汁是秘制的,辽参也是上等,成菜自然一流。
白灼虾的做法也很简单,就是虾子白灼。
但正因为做法简单,反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。
宝焵的白灼虾鲜香十足,鲜肉脆嫩弹牙,沾汁提鲜味美,就算是师兄弟当中,他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。
醉鹅是穗州名菜,也是他们师父的看家菜,这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。
对于粤菜师父来说,一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料,但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。
这种酒是一种豉香型的米酒,用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。
是的各位没有看错,就是用肥猪肉酿酒。
这种酒在蒸馏出原酒之后,要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。
经过二次发酵的原酒,其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附,达到醇化效果,出来的红米酒清亮透明、米香四溢,绵甜爽净、回味怡畅。
用这种酒烹制出来的醉鹅,才是公认的最为正宗的醉鹅。
醉鹅的整个制作当中不放一滴水,当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅,去腥切块的生鹅肉直接下锅,爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色,在大火快炒三分钟捞起待用。
锅内放入少许油,陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉,倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。
米酒一定要倒上一整瓶,500ML高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪,烧制的时候米酒从锅边溢出来,带起的火焰熊熊燃烧起来。
燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中,灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米,看起来就像是火焰山一样,场面壮观至极。
大约二、三分钟之后,锅内的酒精燃烧殆净,火焰熄灭之后,宝大厨打开锅盖继续翻炒,鹅肉全熟后加入葱蒜调味。
这顿饭虽然是邹旭点的菜,但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。
除了师兄点的这些菜之外,直接上桌的卤水拼盘,汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜,还有文师父拿手的小炒,半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。
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