笔趣馆

手机浏览器扫描二维码访问

第544章（第1页）

第1090章神乎其技水晶虾饺

水晶虾饺？这个东西是粤菜，魔都不少人吃过，不少店面也有，但是真正做的好的，并不多，水晶虾饺最大的特色，不是肉馅，而是皮。

薄，透的同时，还要求不能散，不能黏，不能硬，有点韧性和劲道，这个要求对于面点师的功底十分考究。

“没想到姐夫还能做面点？”小姨子有点好奇，她也不是没吃过大厨子做的菜，可面的却是第一次看到。

王母没有疑问，食神那是什么出身，精通百家菜肴，面点有啥好稀奇的，何况秦奋还是他老师。

嗯，酒楼老板又憋了一口气，做菜和面点可是不同的专业啊，就好比院系不同一般，秦奋这货刀工就不说了，做菜也不评价，上过舌尖，没想到面点他也行？

“饺子吗？”老外询问了一下，看着大厨点点头，心也放下了，不由得多看了秦奋一眼，饺子这东西对老外的诱惑很大，大部分可以接受，他刚才还怕秦奋瞎搞，乱做，没想到对方还是有章法的，立刻眼神也变得不一样起来。

秦奋将澄粉弄好，一边从自己的兜里，掏出一个小瓶，倒出一些地仙界的淀粉，一边开始腌制肉馅，现代的水晶虾饺基本都是整只，取了虾仁，便不用过多的处理，加入一些素材辅材之后，秦奋将肉馅放在了一边，双眼死死的盯着水壶。

就在水壶开水，发出鸣叫的片刻之后，秦奋飞速的将水壶提起来，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。

“好快，好熟练的手法！”酒楼老板毕竟做餐饮，对于各地美食有所了解，老外却是门外汉，就连孩子也是看着他，“这样不怕被开水烫到吗？”

听着弗兰克等几个孩子的问话，主厨摇摇头，“澄粉是小麦粉，和一般的面粉不同，水晶虾饺的皮要求很高，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很高的温度，现在水完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子皮就要大打折扣！秦师傅的做法也是最标准的，无可挑剔！”

澄粉，澄粉？很多人一直都在听，就连小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然后擀皮吗？做饺子不用这样的！”

主厨无语看了两人一眼，周围的很多人也看了过来，他们吃过，但是没做过，一直都觉得好奇，也开始等着主厨的解答。

“水晶虾饺的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉为主，这样才能剔透，其实在广式小吃中，澄粉运用的很多，比如肠粉，灌汤包，你用面皮做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很高。”

原来是这样，所有人看着秦奋动作点点头。

大厨子调好粉，接着和面，加入了自己的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开水打湿，说完一动，两头一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻还散发着大量的热气。

将面取出一部分，大厨子开始擀面，手一拉，快速的将湿布搭在不用的面上。

这一细节虽然不碍眼，很多人没在意，酒楼主厨可是大喊一声，“好，细节决定成败！在下服了。”

他这一出口，很多人都是无语的看着他，叫个毛啊。

对着小姨子她们不解的目光，主厨扣扣脑门，“加了淀粉调和之后，面容易风干，失去水分，开头做饺子还看不出来，但是之后就会出现裂开，包不住，没想到秦师傅面面俱到，考虑的周全，另外最难的就是他用的高温布，这样能尽可能的锁住面的水分，保持澄面的温度，一般厨师做，都是用湿布而已，不会选择高温。高，实在是高，不过一般人可没这么熟练，搞不好要烫伤，神乎其技啊！”

很多人不是太明白中间的难度，主厨也是无奈，这都是尼玛的外行，他咳嗽了一下继续说着，“这个面要烫，之前就说了，高温布能将里面的水汽形成笼罩循环，不会轻易流失，同时保证面的温度，温度凉的快，越是容易干，影响劲道和粘合韧性，这一点就是水晶皮最难的地方。

别小看一手高温布，力道，准头，都缺一不可，一般人很可能烫伤，秦师傅却没有，而且时间之短，我就看不到第二个人能做到，最难的还是水分的把握，多了，面会稀，少了会快速流失，同样不利于包，所以这一手，以小见大，返璞归真，一代宗师啊！

水晶虾饺为了照顾面皮，最好是一边擀面，一边包，为的就是面的韧性时间，这个很重要，看，秦师傅开始包了！”

秦奋唰唰的，手就没停过，看也不看，就将一个包好的虾饺放在蒸笼里，周围的人开始还不觉得，当第十个出现后，他们也发现了一点不同寻常之处。

“快看，不多不少每个都是十二个褶子！”

“不是吧？”

“不信，你数啊，我了个去，你没发现每个饺子都是一样的规格，没有大小的区别，就连褶子都差不多！”

“我去，你不说我还真没发现，这就像是流水线生产的一样！”

“牛，我服！”

“你说称一下，会不会重量也差不多？”一个客人冒出来一个诡异的想法。

“扯，别说面皮的重量，就是肉馅，你也不能把握的这么好，加起来，想要差不多，你在说笑话吗？”

一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿最新更新章节免费阅读  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿全文阅读  从道果开始  听说我喜欢你？  飘在大唐  前任趴在我门口求收养怎么破  重生八零福运娇妻  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿免费阅读全集目录  我在汴京卖花  黑莲真千金她儿子穿来了  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿列表  傲世掌控  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿全文无删减阅读  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿目录  爱就这么简单  京门医娇  舒禾百里墨卿小依儿一手医一手杀王妃誓要临天下免费阅读  怀乐  一手医一手杀王妃誓要临天下舒禾百里墨卿小依儿无弹窗  待嫁公主赖媒婆