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掬月兢兢业业地扒了一斤蒜,关鹤谣吹吹她通红的指尖,带她去做蒜蓉汁。
蒜蓉汁美味的秘密在于对蒜蓉烹制的细腻把控。
大蒜切碎后,要平均分成三份。
锅内油热之后,倒入第一份蒜蓉,小火炸制稍稍变为金黄,此为“金蒜”。
随后倒入第二份蒜蓉,稍加酱油和糖调味,待重新烧开冒泡,马上将锅从灶上撤下。此时第二份蒜蓉刚刚断生,是为“银蒜”。
趁热将最后一份蒜蓉倒入酱汁搅拌,这便是加入“生蒜”。
所以这一碗蒜蓉汁中,其实有三种蒜。
金蒜酥脆,银蒜软糯,生蒜浓味,不同的熟度代表了蒜不同阶段的美味,缺一不可,相辅相成。
蒜蓉汁成品色泽浓郁金黄,若是加一些青红辣椒进去炸,更是多彩缤纷。
有了蒜蓉汁,就有了一切,毕竟某位哲人曾说过:“蒜蓉蒸一切。”
这位哲人现在正在满室蒜蓉香气中,流着口水把米缆垫在大碗底。
米缆便是现世的米粉,宋人甚爱之,赞其“捲送银丝光可鉴”。
关鹤谣本来是想用粉丝,一时没有找到,便先以米缆代替。又在上面码上豆腐和冬瓜块。最后撒上足足的银鱼,淋上蒜蓉汁,上锅大火蒸熟。
关鹤谣要的是个头小的银鱼,价格低些,却正正适合做这道菜。那小银鱼长一寸左右,形如玉簪,透明莹润,蒸熟了之后颜色发白,滋味鲜中带甜。
下面垫着的米缆、冬瓜和豆腐都吸足了蒜蓉的香和银鱼的鲜,碗底是一点食材本身渗出的汤汁,精华中的精华,喝上两口,从头到脚都暖意洋洋。
“怎么样?”关鹤谣得意地看着两人,“这卖得出去吧?”
掬月吸溜着米缆猛点头,萧屹则捧着碗饮尽汤汁,“小娘子厨艺出神入化。”
关鹤谣笑着给他又盛了一碗,“豆腐和银鱼最滋养人,你多吃些。还有一品新菜,若这几天挣了钱,便拿一份回来给你吃。”
这几天是生死一战,没有用来周转的闲钱,只能一手进,一手出。
好在关鹤谣既有细琢细磨的巧劲儿,也有着敢想敢干的猛劲儿,更对自己手艺足够自信。
在她看来,宋人对河海鲜的认识非常不足,多以蒸、烤、煮这些基本方法烹饪,甚至极爱生食。
比如那卖家老丈说的“洗手蟹”,就是把生蟹用盐、醋简单调味,洗个手就能开始享用,因此称作“洗手蟹”。
虽然保留食材原有的滋味非常重要,但适当的香料、酱汁可以锦上添花。
关鹤谣决定,带领他们领悟“蒜蓉配海鲜,快乐似神仙”这一宇宙真理。
*——*——*
“小娘子,真的要我来写吗?”
“嗯!你刚才练得已经很好啦。”关鹤谣替她舔好了墨,递过毛笔,“写吧!”
掬月如临大敌,万分精心在布料上写下三个大字。
关鹤谣看一眼,“写得不错!”拿来粗粗几针缝到招幌上,展给两人看,“怎么样?”
掬月:“…颜色是不是有些敷衍?”
萧屹:“…名字是不是有些俗气?”
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