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肉松被酥糖的余温加热,混着奶香味一起飘散了出来。
嗅着这股味道,就连吴垒都忍不住喉结耸动了下。
奶香混着肉松香和咸蛋黄的香气,这味道闻着有点上头啊!
依次将四块酥糖都盖上了蛋黄肉松后,李逸就让吴垒端着托盘送去冰箱里速冻了。
酥糖还有余温,所以质地还是有些绵软,不够酥。
要等它的温度降低后,口感才会更加酥脆可口。
目送着吴垒把托盘送进了冰箱里,闫秘书的小儿子仰头撒娇:“妈妈,我想吃那个,那个好香呀!”
闫秘书有些尴尬,低头哄他:“那个太烫了,放冰箱里冰一冰再吃,好不好?”
“嗯。”
小儿子点了点头,但视线还是眼巴巴的望着冰箱,吮吸着手指头。
看着他眼馋的模样,李逸笑着打趣:“待会儿给你切一块最大的好不好?”
“好!”
小家伙顿时开心了起来,把手伸得老长:“我要这么大的!”
众人都被他逗笑了,后方随同的工作人员马上抓住机会,举起相机,咔嚓拍摄了一张照片。
这下回去以后发文可算有素材了。
将案台上的材料都收到了一旁,李逸端过了一盆蒸熟的蛋黄,放在了案台上。
随后,他取过了一个盆来,示意:“好了,下面这道【反沙咸蛋黄】要注意看,它的关键在面糊。”
第648章【反沙咸蛋黄】
“【反沙咸蛋黄】是潮汕地区比较喜欢吃的一道小吃。”
一边往盆中倒着土豆淀粉和面粉,李逸一边解释:“潮汕地区很喜欢吃反沙类的小吃,比如反沙香芋,反沙番薯,反沙腰果等等,反沙咸蛋黄就是其中一种。
它的主料是咸蛋黄,做法就是先包面油炸,再下锅用糖浆炒到反沙就可以了。
不过说起来简单,它做起来也是比较考验手法的。
第一个难点就是包面了。”
李逸将倒完的淀粉和面粉袋子放到了一旁:“这道小吃有两种包面的方式,一种是用酥皮包,就像是包汤圆一样。
另外一种就是挂糊,就像做炸酥肉,锅包肉那样。
我个人比较倾向于用酥皮包的做法,因为那样做出来的咸蛋黄外层会更酥脆香糯,口感更好。
但这种做法太费时间了,不适合咱们在美食节上大批量的卖,所以还是挂糊比较方便一些。”
下手将盆中的淀粉和面粉搅拌均匀,李逸解释:“一般家里做的时候,用市面上能买到的炸粉就可以了,咱们既然是摆摊,肯定是自己调面糊更划算。
这里咱们用的淀粉是土豆淀粉,就是锅包肉用的那种淀粉。
土豆淀粉起泡效果好,刚出锅的时候会更酥脆,但它不容易挂在食材上,所以咱们要掺一些面粉来调和,比例大概是2:1。”
说着,他掸了掸手上的面粉,拿过了一个水盆来,往里倒着纯净水。
倒了半盆后,他就停了手,然后取出了一瓶啤酒来。
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