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他又尝了一口面,惊叹问:“你这面里没有放面粉吧?我吃着是纯粹的牛肉味,但它为什么不断,还这么有韧劲儿呢?”
李逸将刀具清洗干净,放进了刀箱里,随口解释:“把牛骨和牛皮熬出来的浓汤打进肉泥里就好了,里面的胶质会粘合肉泥,让它变得柔韧。”
说着,他冲黄公子问了句:“吃过猪皮冻吗?”
“哦,你要这么说我就明白了。”
黄公子挑起了一筷子牛肉面,仔细打量着:“也就是说,这其实是肉冻面。”
夹着牛肉面抖了两下,他又好奇问:“但肉冻受热以后不是会融化吗?猪皮冻也是凉着吃的,你的牛肉面为什么不会融化?”
“我知道!”
不等李逸回答,少妇就夹着牛肉面兴奋问:“是糯米纸对不对?”
李逸闻言,笑了笑,轻轻点头:“没错。”
“果然!我就说吃到了一点点糯米的味道。”
少妇很开心,回头冲黄公子示意:“老公,你看这些面条的上下两面上,都有一层薄薄的半透明的外壳,我刚才尝了下,就是糯米的味道。”
黄公子仔细看去,果然在面条上发现了两条半透明的薄壳,它粘连着面条,让面条始终保持着完整。
听到少妇的话,直播间里的观众都惊了。
“什么是糯米纸?是用糯米做的纸吗?”
“糯米纸?不是大白兔奶糖里包在糖外面的那个东西吗?那么薄,又脆,也能用来做饭?”
“糯米纸的原材料是淀粉,但它太薄了呀!只有0.02毫米左右,入口就化了,怎么可能用来做面条呢?”
观众们百思不得其解,而李逸却也没有解释。
用糯米纸来制作牛肉面片的外皮,是他本人的创新。
在梦境空间里,师傅教他的方法,是把肉泥摊薄之后,在上面薄薄的拍一层水淀粉,这样就可以保证面的水分不会流失,进一步增强口感了。
但在回到现实后,李逸却发现了一个比水淀粉更方便快捷的方法,那就是糯米纸了。
水淀粉在入口后,还会有点特有的味道,会对牛肉面的汤底和面味儿有轻微的影响。
但纤薄的糯米纸入水就化,只会附着在“牛肉面”的面条上,不会有任何抢味。
从这点来讲,他做的【天下一绝牛肉面】,已经是青出于蓝而胜于蓝了。
只是正如观众所说,糯米纸太薄太脆了,想要在它的上面摊一张牛肉面片,艰难无比。
也只有李逸这种花费了四年艰辛,一心一意学习制作牛肉面的人,才能有这种功夫了。
“怪不得你让我们趁热吃呢!是不是因为糯米纸泡久了就化完了,面的口感就会打折扣了?”
少妇说着自己的猜测,李逸并没有否认。
而黄公子已经和果果一起,大口的吃起面了。
看着黄公子一家三口喝汤喝得一脸享受,直播间的观众口水都被馋出来了。
世间第一等:“假的!一定是假的!都是骗我的!世界上绝对没有那么好喝的汤!那就是一碗开水!”
不瘦就会死:“算你厉害!我原本打算晚上不吃饭减肥的,看来必须得来一碗红烧牛肉面了!”
“甘省陪一碗。”
“晋省陪一碗刀削面。”
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