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自己每天就见这么点人,都能目击到三个,整个城市有多少?平均多久新增一个?
唉,小学生什么也做不了,回家过日子吧。
到家,和妈妈打了招呼上去,把米淘洗好煮上自己弄菜。
今天吃个香辣味。
伍江比较乐意在厨房里慢慢弄,汪灵就比较急,大概是长期开店养成的习惯。
不过伍江有时候会用技能,也不会特别慢,比如给鸡腿去骨。
他把另外的菜料备好后,洗洗鸡腿,摆在案板上直接用手指一划,就刚好划到鸡腿的骨膜被切开,扒开肉用力一提就把根完整骨头取出来,腿骨头尾的软骨留在里面和肉粘着,这东西吃着脆的,不用丢。
切丁就不能用【剑气】,会担心把砧板一起给切了,控制力还得练着。
切好鸡丁,撒点盐,准备葱姜水,姜用刀背拍成姜蓉效果好点。
葱姜水准备好,撒了盐的鸡丁出了点血水,倒掉,再洗洗干净,撒少许盐,分次倒葱姜水,上手揉。
揉、抓,鸡丁把葱姜水吃进去,手扶着盘子立起来只滴了几滴水出来。
生抽老抽耗油陈醋水淀粉调个薄芡。
热油,开始冒烟转小火,往里面丢葱段、干辣椒,伍江不喜欢麻辣口,花椒象征性丢几颗,个位数给个香味成分就行,多了上头。
烧至辣椒和葱段偏焦黄色,拿漏勺把料捞出来,伍江多少有点毛病,用筷子把里面的花椒都弄出来丢厨余袋里。
炸好的料放碗里备用,转头去折腾鸡丁。
这时候鸡丁析出了一些水分,不用管,来点淀粉下去揉上浆,把水吃回去就差不多。
大火热红油,上烟了鸡丁倒下去。
锅里“刺啦”发响。
所有准备就为这一下,声要不对就没处理好。
二十秒内,所有鸡丁都包上一点淡金的皮子,稍作翻炒,下点盐,炸好的干辣椒和葱段投下去。
再翻一会,肉里析出的水分适量时倒芡汁,火开到最大,划拉着锅铲收汁。
出锅,装盘。
盘底下薄薄一层清油,焦糖色的鸡丁里嵌着几段炸枯的干辣椒和葱段,糊挂得还行,香味浓郁不呛鼻,闻不到醋酸。
火候菜的麻烦在于需要注意的点太多,以伍江的厨房实力兼顾不了第二口锅。
而要让这种菜等着蔬菜炒熟一起上桌,还需要足够的火候感知力,不然做得不好,稍微放几分钟芡就开始往油里流,虽然吃是一样吃,可总是坏了卖相,白费不少功夫。
这是伍江上学年打工的地方学的,本来应该放更多花椒和糖,自己家弄就按自家的口味做,没放糖,辣度降到比较低,油炸过的干辣椒直接吃以香味为主,全靠红油给点辣度。
小菜是菜苔,春天,就是各种菜苔多。
两口锅一起烧,左边热油丢菜苔,右边烧开水两个鸡蛋搅散倒下,丢一把紫菜。
挂了糊的菜不能等,青菜更不能等,紫菜蛋汤是所有汤里最快的,比酸菜肉片汤还快很多。
行了,关火,装盘喊人。
先端菜再盛饭,伍江端着两个饭碗进客厅时,汪灵已经吃上了。
“比上次做得好欸,胖胖真厉害!”可惜了,随着预制菜产业发展,很多厨子都在改行,天赋高也没用。
“总要有进步嘛。”
伍江就是这种人,每次都要比上一次做得好一点,灵子能力也一样,进步着进步着,前面就突然成了死胡同。
“可是做得太好了,惹得人想多吃饭也不好吧。”
“那就多吃肉,鸡腿肉没什么热量。”
汪灵现在晚上要做融灵练习,吃多碳水容易犯困,多半会趁机耍赖。
鸡腿做的鸡丁经过一大堆处理,肉质细嫩爽滑,看起来一大盘子,说到底只有两个鸡腿的肉,吃光了也就那点热量,蛋白质多点而已。
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