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第30章 缺陷所在求收藏鲜花（第1页）

都说人老精，马老猾。十全大师果然是老奸巨猾，他和及第一样，都看出了白逄之其实真正的目的就是来阳泉干活。只不过，对方是什么来历他们还没看出来。

虽然大概看不是黑暗的人，可这事情也不好说。及第要测试白逄之，就是想看看他的底细。通过厨艺大概也能看出些一个人的来历。十全大师给的好处，更是可以灵活调整的。实在觉得白逄之有问题，食谱是不是他拿手的那还不是他说了算的。

要是白逄之来历清白是个可造之才，那传俩个食谱也没啥关系。提携新人这种事儿，十全大师还是愿意干的。白逄之成才了，也能提高阳泉的影响力。

到了十全大师这个级别这个年纪，也没什么好追求的了。

白逄之自然也不会反对，点头道：“没有问题，题目是什么？”

这时候那个二厨已经由掌柜的处理了，白逄之跟着及第还有十全到了后厨，及第师傅看了看厨房，剩下的东西已经不多了。干脆的道：“就厨房现在的材料，你做一冷盘、一热菜、一汤、一点心吧。”

白逄之眼睛一亮，这种组合在现代社会很常见，这就叫套餐。可在这个年代没有这样的组合的，这种要求基本可以算是一种微型宴席料理了。

宴席料理最大的要求就是统一性，白逄之在面点有特级的水准，红案水平却要略逊一些。这种考核对他来说确实是个挑战~

重点是，厨房里剩下的东西也已经不多了。白逄之深吸了口气，开始了动手行动。

“高汤还有一些剩下，鸡高汤啊？”他马开始处理鸡汤。

边的十全和及第看着白逄之开始“砸”高汤，两人对视了一眼。十全眯着眼睛道：“用鸡胸肉的肉糜吸收鸡汤的杂质，他是要做清汤啊？”

“是川菜，龙厨师黄大师的开水白菜。”及第大师眼光极好，一下就看出了白逄之的路数。

十全大师眯着眼睛看着白逄之的动作，虽然所有的工序并不是顺着下来的。而是为了保证出菜的时间相近，每一道菜的工序都被拆开重新规划了，可他还是能看出白逄之做的是什么。

“是个老手呢~面点选了虾饺，这是咱们广府菜的点心代表了。手艺极好~”十全大师微微点头。

及第大厨则是注意到了刀工：“蓑衣黄瓜，刀工真是优秀。那把厨刀是……”

“御膳房的制式厨刀，这是鲁菜啊~调味真是再正统没有了。这样的话，那道热菜应该是拆烩鲢鱼头了。淮扬菜~还真是像给我们个下马威呢~年纪不大，会的倒是不少。”十全大师喝了一口酒。

及第师傅也很凝重的点了点头：“恐怕来历不小，那把刀不是普通人用的。”

十全大师笑了笑：“我知道他什么来历了。没想到那位前辈居然还有传人呢。”

“前辈？能让大师您称呼前辈的？是哪位掌管御膳房的大师吗？莫非是朗文大师？”及第师傅有些吃惊。

十全大师摇了摇头：“不是不是~马就要好了。先吃东西，这么正宗的各地名菜，寻常可吃不到啊。”

白逄之动作飞快，很快就把几道菜摆在了几人面前。

及第和十全先从凉菜吃起。

“刀工无可挑剔，酸甜开胃。真是正统的刀法和调味，感觉一下子整个人都振作了起来了。”两人的评价如出一辙。

然后是汤，开水白菜是川菜的代表，看似清淡其实浓郁，浓郁的又不会给人负担。再是热菜，十全大师一筷子下去还没吃就连连点头：“好！这么短的时间能把鱼头处理的这么完美，刀工已经登峰造极了。这是镇江中华园的招牌菜，你在哪儿学过？”

这道菜，讲究鱼头拆骨皮不破，火候控制极难，要边煮边拆骨，难度要求高的惊人。白逄之在镇江吃过一次以后，找了几个鱼贩子，废了几十条鱼才把这个手艺摸索出来。倒是调味他好像天赋不俗，做了两次就能和正宗的料理比了。

看白逄之没回答，两个人又吃起了最后的虾饺。特级面点师出手更是不必多说。一口下去两人沉默。

好久，及第师傅才放下了筷子：“通过了，明天开始，阳泉的大厨房你负责。今天晚可以先熟悉下环境。我让人给你介绍。”

作为主厨他忙的很，说完这句就转头走了，晚还有宴席他需要提前准备。倒是闲人十全大师留了下来，摸着下巴道：“嗯，特级面点师啊？红案也是一线之隔了，你的问题我知道了。这几个菜，好像让人感觉游历了大半个大陆一般，每个菜都仿佛看见了当地的风景，按着四季来反应韵味的吧？春的黄瓜，夏的鱼头，秋的鸡汤还有冬的虾饺。靠着最后那种安静的意境来收尾还算不错。可前头几个菜，还是杂乱了一些。”

白逄之连忙点头，这是专家了。他现在的问题就是红案特级的意不够精纯。或者说，想要表达的太多，却没办法让表达的东西和谐统一起来。

十全大师微笑了下，突然道：“可以真人还好吧？”

白逄之浑身一震，这老家伙这么牛的吗？这都能看出来？十全大师哈哈一笑，指了指他的菜刀：“那把刀可不是普通龙厨能有的。那是大匠师王寥造的刀，他唯一的传人弟子罗歇失踪以后他就退隐了。只有两任御膳房总管有这个刀。一位朗文大师是我的好友，他的刀还在身边。剩下的就是在他之前的那位了，号称庖丁在世，已经出家的可以大师了。”

白逄之一惊，原来老太监最厉害的是刀工。居然完全没看出来，不过回头想想，好像在崂山修行这段时间，他的刀工确实长进极快，要不然淮扬菜手怕没这么快。

都让人家看出来了，他自然也没藏着，把自己的来历解释了下。十全大师相当的满意，点头道：“那这段时间大厨房就麻烦你了。有空就来找老头子我吧~记得带酒啊！”

知道了白逄之的来历，十全大师才算是完全放下了心。也准备交白逄之一些东西了，虽然论厨艺他未必比老太监还有岳鹤高明，可论教人，那两个都是弟弟。这个自信他绝对有。

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