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第151章 杀年猪3000（第3页）

因为粮食主贵，又是细粮，可以卖不少钱，用卖来的钱再去买一些粗粮，而家里存下来的细粮，一般都给长身体的孩子们隔三差五做着吃，孩子们也都不挑嘴，家里大人做啥，他们吃啥，从饥饿熬过来的他们，比谁都知道粮食的金贵，绝不浪费一粒粮食。

卓琳看着院子里木桌上被摆成侧卧状的猪，几个人把猪按住，听着猪撕心裂肺的声音，猪圈里的猪开始狂躁不安，尽管已经用东西挡住了这个画面，但却挡不住声音。

老张头手拿尖刀对准咽喉使劲插入，刀尖要准确无误刺入心脏，这样血流才能最快，猪死的也快，减少它的痛苦。然后大哥拿过来一个瓦盆里面放置一碗盐水，和竹子，老张头尖刀从猪的咽喉拔出，大哥就立刻把盆接上去，猪血就会喷涌而出，顺着桌子流入盆里面。

大哥手里拿着竹子不停地搅动，以防猪血凝固，血出半盆左右，流量减少至无，猪也就死了。

这时老张头解开捆在前后腿上的猪蹄扣，在一个猪后腿上用刀子割一个口子，然后用猪通条在那个口子上插入，捅至猪全身各个部位，如耳根，脖颈下方，后背等等皮肉之间。

之后就用嘴对准猪后腿上的那个口子吹，空气就顺着猪通条插过的通道往里走，吹过一阵，用绳子扎住口子，用棍子在猪身上猛打，空气就在猪皮和肉之间串通，猪就显得胖起来，这样做，就是为了好褪毛。

最后把猪吹的胖滚滚的，四蹄张开，再把猪后腿上的口子扎住，把猪抬上烧好热水的大锅，进行褪猪毛，褪毛就是把快开的热水浇到猪身上各处，然后用刮爬往下刮，也可以直接用手往下薅，不一会儿，毛就褪好了。

这是卓琳第一次看杀猪，觉得震撼的同时，也很新鲜，原来人家说杀猪是个技巧活，是真的没错。

之后大家伙再把褪好毛的猪抬上砧板，老张头先把猪头沿脖子割下一半，找出食道系个疙瘩，防止胃里的食物流到外面，然后砍开胸腔，还会盛出来几碗腔血，放入血盆，取出心肝肺等红下水，之后把肠子肚子扒出放在一个大盆内。

猪大卸八块后就是处理白下水。

首先找出胃上的食道，把肚子（胃）分离出来，找出与小肠的连接处，割断，然后把肚子割开，倒去残存的粪便，用热水冲净，放在一边，再把小肠割成数段，用热水冲净，再翻过来用热水冲洗，去掉粪便，再用绳系住，放到一边备用，这个可以用来做腊肠的肠衣。

最后是大肠，大肠外边包着一层网状的油，俗称水油，杀猪人慢慢的剥去这层油，取出大肠，一段一段的剥，大肠也一段一段的取，取出后我就拿着这段大肠用热水灌入，用手捏住两头不停地晃动，觉得差不多了就松开一头倒出粪便。

肠子则放入一个筐内，全部倒完后连同肚子小肠一起拿到河边，借用水流彻底冲洗干净……

大伯娘家的猪没杀，等到养到一二百斤的时候再卖掉，卖掉的钱两家分，毕竟杀的多也吃不完。

二十九这天是他们家一年当中最忙的一天，上午杀猪，下午就将肠衣洗干净，把肉切好腌制好，开始灌肠做腊肠，做成五香和麻辣两种口味儿，选用的是瘦肉和肥肉两种肉掺和到一起腌制，而肥瘦相间的五花肉则用盐暂时腌制起来，等过年期间做炒菜用。

猪肘子、猪蹄、猪尾巴、猪头、猪内脏这些则直接放入大锅开始卤制，陶毅在旁指挥着，放什么调料，放多少似乎非常有经验，俨然大厨的范儿。

余下的肉抛开做腊肠的，剩下的全都做成烟熏腊肉。

二十九忙到天黑，才开始做晚饭，晚饭必不可少的一项就是猪血，猪血配上蒜苗炒一盘，卤制的肉切片蘸蒜汁儿，味道极好。

猪血吃不完还给楚家送了点，楚家今年没杀猪，因为猪没长多大，等长到合适的斤称再说。

有人来他们家买肉的话，也是得看他们家有没有余剩，因为家里孩子多，又是两家分，所以阿爹会直接对外面的大家伙说抱歉，自家的猪不外卖了。

猪头是最难整的部分，清理很麻烦，但是卤出来的味道却觉得非常好，但卓琳吃起来并没觉得有多好，主要还是这个年代调料太少的缘故，单靠自家做的大酱，买来的酱油，没有炒糖色，没有几十种香料的搭配，味道肯定是差强人意的，但对比年代特色来说，能做到这个程度，也相当不错了。

年三十儿晚上，他们两家并了两桌，坐在堂屋里过新年。

餐桌上有蒸好的杂粮馒头、白面包子，有炖好的大烩菜，里面有豆腐白菜粉条丸子五花肉片猪血，香的人直流口水。

还有用猪皮做的皮冻、猪头肉做的凉拌肉，基本上除了腊肠腊肉，猪肝、猪蹄这些，也都卤好热好摆在桌子上，调了蒜汁儿，口味重的可以蘸着吃，光是看着就直流口水，以前卓琳从来不吃肥肉，可是现在觉得肥肉好香好香，阿娘还用这些肥肉熬了一瓦罐的猪板油，穿过来快两年，这是最有意义且幸福的春节。

当天晚上，卓琳收到了父母、伯母给的压岁钱，伯娘给的最多，居然两毛钱，阿娘才给了一毛钱，阿爹也是一毛钱，这样一来，她就有了四毛钱，却不知道，哥哥们每个人才只有五分钱的压岁钱，她的算是最多的了。

而卓见的压岁钱，还没在自己兜里面放热乎，就被哥哥们哄骗走了，这小子对钱也没有概念，哥哥拿好吃的一哄，他就开开心心的给人家了，真是好骗的很。

陶毅哥哥也有压岁钱，给哥哥们是一样的，不过，他没要，都塞到了卓琳的小口袋里，卓琳不要，他就塞，说等回头卖货郎来了，可以换糖豆吃。

虽然只有一毛五分钱，但是人家的一片心意，卓琳就没客气，收到了自己的小包包里，哥哥们过来问她有多少钱，她都神神秘秘的不说，而且越发觉得，自己似乎有必要开始攒钱了。

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