笔趣馆

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第1304节（第3页）

“旭宝，你还没尝，咋说不行呢？”

其他人也很好奇，锅塌豆腐又不难，正常来讲家庭主妇也能做出来，不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。

林旭笑了笑说道：

“锅塌豆腐讲究口味咸鲜，豆腐软嫩，现在这道菜的软嫩应该是没问题了，但咸鲜味还不太够，因为标准做法是要放虾籽调味的，没虾籽也得在出锅前淋虾油，他这个啥都没有，这就是问题所在。”

不远处的总厨一听，当即拍了拍脑袋。

显然，这话提醒了他。

中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅塞顿开。

但也正是这种特性，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。

现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立马反应过来。

鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多热菜，包括炖、焖、煨、火靠等方式做的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。

有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。

镜头前，林旭夹着豆腐咬了一口，接着说道：

“肉馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让肉吃起来有股若有似无的酸味，显得肉馅不够新鲜。”

不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。

放料酒是帮厨私自加的，原本已经清水淘洗了一遍，没想到还是被尝了出来，单从这点，就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。

至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是葱姜料酒三件套，简直毁人不倦。

等会儿就得给后厨开全体会议，再给他们强调一遍：

“肉馅中，决不能放料酒！”

锅塌豆腐的做法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹进去一些肉馅，稍稍捏紧，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。

煎好了盛出来，葱姜丝爆锅，加入高汤，放入豆腐，再进行调味，顺便撒一些熟虾籽，大火熬煮一会儿，再把火收干，这就齐活了。

但不难归不难，豆腐的好坏，肉馅的腌制，高汤的调配，火候的大小……这些外在因素加在一起，决定了最终的味道。

lucy听得迷三倒四的，对这些中餐烹饪完全不懂。

她以为这道菜味道很差，刚开始不想吃的，但见林旭说个没完，便夹起一块放在自己的碟子里，轻轻咬了一口，随即就被这鲜香的味道给折服了：

“哇哦……这味道好棒！”

她这么一说，沈佳悦和刘波等人也各种夹起一块，品尝之后，都觉得这豆腐的味道真的不错，至少比市面上大多数豆腐菜美味。

想想也是，人家能把这道菜当成招牌，肯定是有几分底气的。

但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势，也让几人反应过来，那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐，得美味到啥程度啊？

感觉很平常的一道菜，到了大厨手中，就成了大家吃不起的存在。

一道菜吃完，接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。

这些菜既有外来菜品，也有殷州本地特色。

主食也很丰富，有比较绿色的山野菜窝头，也有精致得一口一个的小花卷，还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。

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