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第309节（第1页）
“菜籽油太容易上色，炸出来的葱椒油颜色深，影响海鲜的卖相。”
解释完之后，林旭往锅里加了一些花生油。
然后打开灶头开始烧油。
油温三成热的时候，将花椒倒进锅里，小火慢炸。
等锅里油温升高冒烟的时候，将锅端开，随即把姜片放进去。
这样既能降低油温，避免花椒被炸糊，同时也能将生姜的香味炸出来，并随着油温降低而融入到油脂中。
等锅里的油温降下来后。
把锅重新放在灶上，开小火，顺便将斜刀切的葱片也放进锅里，低温油炸。
这既能把食材中的香味炸出来，同时也不会变色。
“好的葱椒油炸出来后，油脂的颜色跟倒进锅里时候一模一样，这样才不影响菜品的卖相。”
等锅里的葱片变得焦黄的时候。
林旭把密漏放在一个大碗上，然后端着锅里的油倒出来，过滤后的油脂就是葱椒油了。
至于炸完的葱姜花椒也不用扔。
下午做菜时候放进锅里，会让菜的味道更香一些。
把葱椒油做好后。
油焖大虾的准备工作就告一段落，可以进行烹制了。
林旭架上炒锅。
先热锅凉油滑一下锅，防止大虾在煎制的时候粘锅，然后往锅里放入一大勺食用油，再放入小半勺葱椒油。
搅拌一下，让两种油混合在一起。
接着将收拾好的大虾挨个儿摆放在油锅里。
“哎哟，这不烫手吗小旭？”
“就是，别烫着你了。”
“我在家从不敢这样，生怕烫个燎泡。”
“人家说好的厨师都不怕烫，看来咱家小旭也达到这个境界了啊。”
“文明你也是厨师，你怕烫不？”
“我这就是乡村假把式，不正规的。”
“……”
亲戚们你一言我一语的聊着，等林旭把虾摆好，锅里的油温也已经彻底上来，大虾被煎得通红，浓郁的鲜味从锅里飘了出来。
林旭端着锅轻轻转动一下，让锅里的油把所有虾都煎到。
然后猛地来了个大翻勺，锅里的虾被高高抛起，在空中翻个面之后，再次落入锅中，依然整整齐齐的码放在一起，没有一丝凌乱。
“哎哟这一手漂亮啊！”
“每次看电视里那些大厨翻勺我都羡慕，没想到咱家也出了个会大翻勺的人了。”
“早知道刚刚录下来了，这发出来不得吸引一大波点赞吗？”
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