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农村里,家家户户豆瓣酱的制作方法各有不同,但都追求‘美味’二字。
下香料,二荆条辣椒和朝天椒分开的。等和调味料,捞出炸干的鸡枞丁,倒入辣椒酱里搅拌均匀。
剩下就是最简单的装坛封存,这是最简单的工作,四爸和四婶将最后地工作交给叶宸,做饭去了。
四婶做饭,煮腊肉香肠,里面放些萝卜和青菜头。四爸在水缸里逮了两条花鲢,准备做个家常鱼……
叶宸他们接下来的工作就是配置鸡枞菌的辣度和装坛。
一百斤二荆条红辣椒和三十斤小米椒……
叶宸洗了手,看了看直播间弹幕,道:“我想知道直播间多少观众能吃辣?二荆条辣椒做出酱几乎没有辣味。小米椒也就是朝天椒,辣味舒爽,这个我不说,直播间吃辣的观众应该知道。”
“不吃辣。”
“吃辣。”
“超辣,越辣越爽。”
“全部要朝天椒,这个爽。”
“表示无辣不欢……”
“一点辣不能吃。”
“耿直主播超级喜欢。但不喜欢太辣,微辣最好。”
弹幕太多了,吃辣和不吃辣混合在一起根本没法统计。
“这样,我制作三种鸡枞酱。第一种微辣,几乎感觉不到辣味,全部用二荆条辣椒。第二种中辣,二荆条和朝天椒比例是一比四,只有少许的辣味。第三种爽辣,二荆条和朝天椒比例一比一。喜欢微辣的朋友在弹幕上扣1,喜欢中辣的在弹幕上扣2,喜欢爽辣的在弹幕上扣3。我看看大概的比例……”
统计出来,三种辣味,喜欢的人差不多。
按照比例混合二荆条和朝天椒,装入坛子里面。先倒入炸蘑菇的油,再倒入澄清的红油。
斗鸡菇配上辣椒酱,颜色上并不怎么好看。加入红油可以提色,做出来的鸡枞酱颜色鲜红,看上去就很有食欲。
油淹没辣椒酱有四到五厘米厚度,封装起来。
“鸡枞菌大概半个月后就能吃了。封在坛子里自然发酵大概一周时间。大概第七天的时候搅拌一次,让红油浸如鸡枞,再封存起来一个星期就能吃了。”做完全部事情,叶宸拍拍手,这比预计用的时间快了很多,算是提前收工。
四婶的饭吃还没有做好,叶宸拿着弹幕手机,和观众交流起来。
“能不能现在抽奖,已经等不急了。”
“狼多肉少,一百多斤鸡枞酱怕是不够分啊,能卖吗?”
“淘宝上有油鸡枞和鸡枞酱买。参考二帅购买鸡枞菌的价格以及大帅的手工做法,一斤鸡枞酱200元没得少。”
“直播做的鸡枞酱,看着舒心,吃的也放心,价格贵点就贵点。这年头,一口放心食物太难得了。主播考虑下开个淘宝店,一定长期光顾。”
弹幕上很多让叶宸开淘宝的。
叶宸也一直想要开个淘宝店,现在正是斗鸡菇大批量产的季节,可以考虑多做一些储备起来:“行,大家喜欢的话我多做一些。不过真正的鸡枞菌料不可能这么足,不便于长久保。今天一百三十斤辣椒三十八斤鸡枞菌,方便长久储存的鸡枞酱一百斤辣椒最多下十五斤菌子。”
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