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“驴肉,人间的驴肉,是沐老头祖孙女孝敬的”转乱王道。
“嗯?你们搞小动作?”女人连着吸食好几口道,神情却是愉悦的。
。“让那丫头去学几年厨艺,我们享受一下供奉。既然让你赶上了,以后过年你也来吧!”
“多谢转轮王!我就不客气了!”
女人深深吸食几口感叹:“不管是神,还是鬼,人,你说对口腹之欲为什么会那么执着?人间号称民以食为天,上面一样仙果仙酿地趋之若鹜。前几天吧,一个老鬼说什么也不喝我的汤,他说临走要尝尝他娘做的饺子。他娘经常说送行的饺子迎客的面,他要走了,吃不到饺子他就不走。到现在还赖在那里不走呢!过年后再不走我只能请鬼差了。”
“那岂不多了一个怨魂?”带着怨气投生的,做了人不是脾气暴躁就是怨妇、恶人。
“没办法,阎王已经审核了,批准去投胎,他再不走就会成为忘川河里的一个怨灵,我不想徒增孽缘,忘川河里的怨灵恶灵太多了。”
转轮王看了眼沐清远,笑道:“一碗饺子而已,你问问是什么饺子,什么味?什么地方的吃食。找人做给他就是”
“谁做?阴间可没阳间火!”女人看笑意深邃的转轮王,闻着满屋的香气,马上明白了转轮王的意思,“你确定有人能做出来?”
“做不出可以学,但是做出来了可不能白做,问问那老鬼给什么好处?”转轮王道。
“他有什么?最多抽一丝魂力罢了!”孟婆道。
沐清远眼睛一亮,一丝魂力也好,要沐西得了对她只有好处没坏处。“还请大仙问问,小老儿替我那曾孙女谢过了!只要事情办成,以后少不得让她孝敬孝敬您呢!”
“好吧!我就做一回善事!”孟婆吃饱了去办事,沐清远再次谢过转轮王,转轮王摆摆手:“我说过,一切都是定数,那丫头要是能帮上孟婆,对她也是一大造化。”
沐西祷告的声音再次传来,沐清远道:“那丫头想发点财,几位爷可有办法?手里有钱才能给咱们孝敬不是?”
“那丫头是穿越的,本身就带着后世记忆,要是自己日子都过不好你还指望她能干什么?孩子要练,机会难得!”黑无常道。转轮王不语,慢慢品尝飘来的食气。
“明白!锻炼!就当锻炼!”沐清远明白,自己让沐西过去不也打的是让孩子去锻炼锻炼的意思吗?不该心软
沐西一晚上都在梦中一般,梦里一个老人祈求她给他做一碗饺子,一碗他娘年三十给他们包的饺子。“我是光绪五年生人,老家冀州唐县,孙家白人。家里日子一般般,不是灾年能吃饱。
平时吃得最多的是玉黍面(玉米面)窝头,高粱米粥。平时也吃面,不是白面,是黑面,搀合着麦麸子的那种。只有过年的时候我娘才会弄点洋白面给我们包饺子。”
“什么馅?你不说明白我怎么包?”
“白菜猪肉的,加上猪油,蒸出来的饺子又香又水灵。那滋味我一辈子忘不了,后来赶上战乱,想吃顿饺子难上加难,但我娘还是尽量会在过年那天给我们包一顿饺子。姑娘,我要投胎了,请你帮我包顿饺子,吃饱了我就走。我不想饿着,我就是饿死的,下辈子我要做饱死鬼!”
沐西醒来坐了很久,这饺子做还是不做?不就是一顿饺子吗?这天沐西让买肉的沐清远给她稍一块猪肉回来,晚上剁馅和面做饺子。
家里即使很少做饭米粮依旧准备着,她每月赚的钱除了负责沐北学费外,就囤积一些东西。沐西很缺钱,却没更好的办法。她的时间都被知味斋占去了。
白菜猪肉饺子,有的用生肉,有的地方喜欢用熟肉。老鬼是北方人,他说他娘是用熟肉做饺子。沐西选的肉是一块很肥的五花肉,将猪肉用佐料煮后切成丁,混合猪油一勺大酱,加上少许花椒粉。
这是老鬼印象里他娘的做法,花椒粉是将花椒炒熟,炒脆,用擀面棍轧成粉。味很冲,花椒味非常浓烈,比那些十三香五香粉味道更浓。沐西还是第一次这样用。
烫面大蒸饺,满满一屉。沐西尝了一个,香浓,水灵!汁水占满了口腔,烫得沐西抽气。却舍不得吐掉。这样包的饺子比驴肉做的更水更腻,加上大酱和五香粉的味道,很独特。沐西用四个字形容:过瘾,解馋!
那一屉饺子沐西都给老鬼供上来了,燃起香,沐西写上老鬼的名字一起烧了。这晚,沐西梦到老鬼向她道谢,“我吃的很饱,谢谢你。就是这个味,你比我娘做的更好吃。我可以安心走了!”
开春时朝廷从南方弄了一批红薯苗让百姓种植,此物不挑地方,产量高,能解饿。于是很多空余的地方在开春种了红薯。
秋收后,市面上来大量红薯,拔丝红薯便在各家馆子出现,沐西开始跟着学拔丝红薯。沐西喜欢甜食,以前经常吃这道菜,要是嫌太硬了还可以做高烧。高烧她会,不需要多高技巧。拔丝考验厨师熬糖技术,熬嫩了拔不出丝不说还粘牙,老了就有苦味。
沐西也可以说会,只是成功率不高,这次趁机跟两位师傅学熬糖,拔丝红薯会了,拔丝山药、拔丝苹果,拔丝芋头、土豆也就会了。
“拔丝说简单了也就是我们选了糖转化过程中的一点。你们将糖熬制过程看清掌握好了,很多菜全解了。”刘千山做拔丝一绝,糖汁包裹均匀,表皮香脆,拉丝容易,丝丝屡屡的非常漂亮。这回是他亲自教沐西和沐清远兄弟。
干净锅放糖,两小勺水,中火化糖。“糖融化一定小火,糖在熬制中变化很快,稍不注意就过了。看,现在糖已经全部融化了,这是白色糖汁,可以做蜜汁蜜蜡菜。
现在糖开始冒泡了,你们仔细看,看它的泡,开始是大小不一,越来越多,大泡多起来了吧!就现在,属于挂霜状态,做挂霜山楂,挂霜花生就现在倒料。
机会这就没一会儿,看大泡已经变小了,注意颜色变化,它已经不是纯白了,开始变黄。表面起了密集小泡,就这时候拔丝!颜色深了,这就是琥珀色,可做琉璃菜……”
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