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“哎哎,多谢老爷。”

贾赦又将火锅的几种汤底及蘸料和店员的培训整理了一下,主要有麻辣汤底、骨汤汤底、清汤汤底等,这里的厨师都是一把好手,吊汤这块不是问题,只要贾赦将汤底的炒制方法教给他们,自然会举一反三。

等贾义过来那日,贾赦详细地跟他说了火锅的做法吃法,还有什么鱼火锅啊、养生火锅啊等等,只要贾赦想到的通通跟他说了一遍。还有店员的培训,贾赦要求定制一批专门的服装和帽子,以黑红为主色,力求简单大方,胸前要袖上“食客来”字样。

店员的人选一定要胖瘦均匀,相貌要清秀。相信大多数人都是颜控,吃饭的时候看到个长得帅的总比看到个丑的心情愉悦。对待客人要热情周到,让人感到宾至如归,但是不能过于卑躬屈膝,给人一种谄媚之感。客人的赏赐要大方接受,真诚谢赏,不能过于追捧客人。

店员实行考核制,除了固定工资外,表现优秀评为一等者还有额外的奖金,连续三个月评为一等可由一楼晋升至二楼服务,二楼可晋升至内院服务,或者可晋升为小管事等等,具体看情况而定。总之尽一切可能调动店员的积极性和进取心。

贾赦洋洋洒洒的说了一大通,贾义差点就要拿个纸笔来记录,幸好刚有这个想法的时候贾赦就及时止住了,汤底、吃法和一些要求好在贾赦之前都有写下来,,给了贾义之后就让他去办事了。本来贾义还有一些细节想请教贾赦,结果贾赦大手一挥,很是干脆的放权给贾义,除非有实在决定不了的事情再来,甩手掌柜做的很是干脆。

最近有人发现之前一家生意还不错的酒楼突然关门,而且还在外边罩着一层布,神神秘秘不知道干什么,看进出的人以及里边传出的敲敲打打的声音,猜测是在重新装修。一些不知道的老客过来吃饭,都被掌柜的客客气气的请回去,说自家酒楼在重新装修,开业的时候会推出来新的吃食,保准以前没吃过,到时候一定再过来品尝,还会有优惠活动等等。

这也是为酒楼后边开张做宣传,毕竟以前的回头客不少,不能损失了。装修在如火如荼地进行,贾赦就偶尔问问进度,倒是比较在意火锅的研制。虽说难度不大,但毕竟是自己口述,古人又没见过火锅,贾赦害怕做出来的跟自己预想的有出入,就一直盯着贾忠,待厨子们研究的差不多了自己要先试吃,哪里不足了也好及时改正,不能等到店面都装修好了火锅还不满意。

时间一晃,大半个月过去了,贾义也终于把贾赦所谓的火锅吃法研究的差不多,和酒楼的厨子们调制出了比例最合适的汤底。等贾义过来的汇报的时候,贾赦就决定第二天带着贾琏和陈老师先去尝尝鲜,也幸好后院的两个包间建的差不多了,否则前边乱糟糟的哪里有吃火锅的地方。

到了第二天快午时了,贾赦就命人备好马车去接贾琏和陈老师。之前一直在忙牛痘的事,贾赦一直没怎么关注贾琏,今日贾琏看到父亲又来看自己读书,自是开心不已。听说还要带自己去吃从没吃过的好吃的,连近日读书养成的稳重性子都不要了,兴奋地小脸红扑扑的。

本来陈子靖是不准备跟着贾赦出去吃饭的,后来听贾赦说是给自家要新开张的酒楼试试菜,是之前从没见过的吃法。自己养病期间闲来无事翻看杂书,新创的吃法,还要请陈兄评判评判,也好改进改进。这样一说,陈子靖就不好推脱,一是好奇贾赦说的吃法是什么;二是主家不嫌弃自己面容有损,收了贾琏这样一个好弟子,请自己一起尝个菜,若是不去就是不识抬举了。

知道自家主子要来酒楼尝菜,贾义及厨子们就早早地开始调制汤底,准备食材和蘸料。等贾赦一行刚进后院,就隐约闻到了空气中带着一股辣香。闻着这熟悉的味道,贾赦差点热泪盈眶,来到异世有段时间了,贾赦看似接受了古代的一切,但是在现代生活了三十多年,说不怀念是假的,火锅好得是现代自己的最爱,这样多少缓解一下思念之情。

贾琏小盆友可爱的耸了耸小鼻子,“父亲,什么这么香啊。”

“这是为父才研究出来的吃法,取名叫火锅。”

“火锅?难道我们要围在火边吃饭吗?”

“哈哈,也可以这么说。”

“那我们会不会烤坏了。”

“当然不会,一会儿你看了就知道。陈兄,有兴趣先跟我一起去看看?”

“莫敢不从,贾兄请。”不得不说贾琏小盆友还是蛮聪明的,单单从火锅二字就抓住了关键。

☆、火锅风靡上

贾义带着贾赦一行来到了事先准备好的房间里,古代可是奉行君子远庖厨,不可能带着自家主子跑到厨房里。进得屋子,火锅的香味愈发浓郁,辣香鲜香混合在一起,瞬间就刺激了贾赦的味蕾。只见大桌上放着几个锅子,里边辣汤鲜亮,上边漂浮着厚厚的一层红辣椒,令人食欲大增;骨汤浓稠,还有三两颗红枣和些许枸杞葱段点缀其中,红红绿绿煞是好看,为一锅浓汤增色不少;清汤清透,木耳、香菇在其中浮浮沉沉,营养健康。

“回老爷,根据您的要求,奴才和众位大厨一共研究出这些底汤,纯汤底的主要有四种,香辣、麻辣、骨汤和清汤,骨汤可分大骨、牛骨、羊骨等熬制;还有特色的鱼火锅、滋补老鸭锅、鸡汤锅。另外根据功用不同可加入当归、黄芪等补气,百合莲子等去火,或者一些美容养颜药材的养生锅。”

“恩,不错,汤底是差不多了,今日就试试麻辣锅和大骨汤锅吧,弄个鸳鸯锅子来。”贾赦关键是要试试麻辣汤底的味道正不正宗,其他都是骨头熬制出来的汤底,问题不大,最关键的可不就是这一道辣汤,火锅火锅吃的不就是个鲜辣。另外的骨汤当然是为贾琏考虑,小孩子是吃不了辣的。

“父亲,这么多汤怎么吃啊,我们今天就是喝这些汤吗?”听了便宜儿子的话,贾赦就起了逗弄之心,“是啊,今天的午饭就是喝汤,你看那锅辣辣的汤就是为你准备的,考验你男子汉气概的时候到了。”

“可是,可是,辣椒好多,儿子,儿子。”

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