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第四声 等待爱咖啡馆的传说chater5（第1页）

星期天，程浩枫一样准时到等待爱报到，而今天要学习的是拉花，需要非常大量的练习，技巧也需要很多，都快把程浩枫给折磨死了！

「kevin，你觉悟吧！练习拉花的过程可是很辛苦的。」小雨意味深长的说着。

接下来是程浩枫的痛苦哀嚎。

小雨斜靠在一旁的柜子上，不忘指挥着程浩枫：「第一，萃取咖啡。你先将咖啡基底espresso准备好摆在一旁，再开始打奶泡，因为奶泡结构放久会消失。」

程浩枫照做，一丝微小的步骤都没有忽略。

「第二，倒入适量的牛奶至拉花钢杯。」

他听着小雨的指示，伸手拿了一旁的拉花钢杯，接着开水倒入牛奶。

牛奶在变成奶泡时体积会膨胀，因此牛奶不能太多，才有足够的空间加热牛奶，形成奶泡，通常会将牛奶倒至拉花钢杯v字形杯嘴的最下端。

「第三，释出蒸气。」小雨仔细看着程浩枫的每一个动作，「kevin，动作不能太慢。」

「是。」接着程浩枫转身面对身后的柜子。

他把蒸气棒放入拉花壶前，先将蒸气打开，让蒸汽棒前端的水释出，否则若有过多的水分跑到牛奶中，会影响奶泡的细緻度，同样重要的步骤。

「第四，开始发泡。」

目的是将空气打入牛奶中，使部分牛奶形成奶泡。

「第五，混合。kevin，这步骤要很小心，不能恍神。」

「牛奶理想饮用温度是六十到七十度，温度太低会使整杯咖啡不够热，影响口感，温度若超过七十度则会破坏牛奶结构，使牛奶失去甜味。」

程浩枫小心翼翼的，深怕坏了之前的努力。

「第六，开始拉花。」

他举起钢杯，将钢杯里的牛奶到在注入点，接着他降低拉花缸杯，保持一定的流量，然后均匀摆动，使表面出现变白点。

在杯量达九分满时，他缓缓提起钢杯，收细流量，慢慢往心形前段注入，而牛奶的收线位置，决定了心形左右大小的匀称度，所以收线位置非常重要。

「kevin，收线结束的时刻，即是杯量达满而不溢出之时，此时的咖啡杯中奶泡厚度应在一到一点五公分的厚度。」小雨走向程浩枫，看了看程浩枫所泡的卡布奇诺，「你还需要练习，你这爱心一点心形感都没有。」直接打枪。

程浩枫再度哀嚎，「拉花怎么那么难啦！」

小雨伸手扣了一下他的后脑杓，「所以才要练习啊！」

「那小雨你练这个练多久了？」

小雨思考了一下，接着回答：「十一年了。」

「十一年！？」

「是啊，我还参加过wce世界盃拉花大赛呢，在二零一三年拿过第七名。」

程浩枫目瞪口呆的看着小雨，「你、你是说那个全世界最具代表性的拉花比赛，theworldlatteartchampionship！？」

小雨点头，「kevin，拉花的训练，是困难与艰苦的，一位厉害的拉花师，通常需要经过数年的苦练与鑽研，才能够上的了檯面。

「想要製作出漂亮的拉花，除了技巧要熟练与稳定之外，更要精通于咖啡的製作，因为製作过程中某一个变因的改变，都会影响到咖啡本身适不适合拉花。」他详细的说着。

「果然专业的就是不一样。」程浩枫低下头，他很少感到这种挫败的感觉，不过越是这种时候，他更不会放弃。

小雨脱下围裙，「想当年，我也是穿着你们学校的制服过来应徵打工的，渐渐的……就喜欢上泡咖啡了。」

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