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然而这一次的荣芳心不跳的就把钱给支付了。
热干面是w市的特色小吃,和葱油面、阳春面用的面条不同,热干面是用碱面制作,重点在芝麻酱的制作上。
碱面面条的制作和其他两种面又不一样,除了面粉还需要盐和碱。
和好面之后,直接用面条机做成圆圆的碱面。
芝麻酱制作稍微麻烦一些,在夏慕做碱面的时候,荣芳已经将白芝麻清洗干净,沥去水分。
这会夏慕直接将这些芝麻放入锅中炒,这个炒的过程不需要任何其他佐料和食材。
锅中的火不能太大,等到芝麻水分慢慢被炒干,香味也会慢慢变得清晰,白色的芝麻也慢慢变成黄色。
这还没完全要,要等到芝麻都变黄却又还没到糊的状态时,夏慕关火,将芝麻分批次倒入破壁机,同时加入一些橄榄油。
两者混合出来的就是芝麻酱,棕色的芝麻酱那香味更是爆发式的。
这一次,楼下的小孩真的哭了,嚷着想吃。
“呜呜呜,妈妈,好香啊!”
“妈妈,我想吃!”
……
不过,这打出来的芝麻酱不能直接食用。
夏慕取了一勺子,加入酱油、生抽还有一小勺醋开始不断搅拌,纯正的香味越来越浓。
等到浓稠的芝麻酱变成渣渣状,就开始加香油,但香油也不能乱加,得分次少量加,加几滴,搅拌几下,再加几滴,又继续搅拌。
慢慢的,这芝麻酱的状态又会变成稍微稀一点的状态,这个时候再加入温水,温水和加香油方式一样,少量多次。
等把碗里的芝麻酱搅拌成可流动的状态,便是最终可以食用的。
原本是棕色的芝麻酱通过增加各种佐料,变成了深棕色,这碗芝麻酱并非一开始单纯芝麻的香味,而是融合了各种调料的味道,这些香味互不干扰,相得益彰。
荣芳也没闲着,在一旁将买来的花生炒香后打碎,又将大蒜切成蒜蓉用清水浸泡,然后又把小葱洗净切成葱花。
调好芝麻酱,夏慕便开始煮碱面。
碱面是用面条机做出来的,圆滚滚的,比阳春面要粗的多,一碗碱面煮好,沥去水分放入碗里。
夏慕将刚才调制好的芝麻酱给每个碗里分别加入满满一大勺,再舀上一勺蒜蓉水,一小勺花生碎,外加一把葱花,搅拌均匀之后就可以吃了。
圆圆的碱面裹上了一层深棕色的芝麻酱,里面还有焦黄色的花生以及翠绿的葱油。
好看也好闻。
夏慕吃了一口,她以前吃过的好吃的也不少,满汉全席也吃了几次。
但眼下光是面粉这种食材,就可以延伸108种做法,到目前为止她只尝试了三种,但这三种口味完全不一样,但都很好吃。
夏慕行军打仗其实去过一部分地方,也吃过一些面,只是那时的调料没现在这么多。外加赶路时,他们大多是为了填饱肚子,随便囫囵吃上一些,其实她的伙食可以好上一些,但夏慕说过,要与将士共甘苦。
荣芳吃着热干面,心里想着,除了阳春面和葱油面,又多了一份最好吃的美食。这热干面真的是恨不得每一根面从里到外都是香的。
两人吃完也没闲着。
第20章.chapter020耍大牌(三合一……
刚才夏慕煮的碱面只是半成品。
热干面的碱面,其实用面条机压好之后煮至八成熟,然后抹上香油,晾干。这样做出来的碱面,煮面的时候熟得快,而且容易存放。
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