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第二百八十三章 营养问题（第3页）

相对应的，节制饮食，就不能寄希望商家自己有追求，去看齐国际先进水平。而需要一代人改变饮食态度，在吃上变得心平气和，告别暴饮暴食，开始在意每一口的价值。运气好的话，这应该会再需要个一二十年吧。

健康菜单不意味着吃得便宜节省，往往意味着更贵。

中国菜有不健康的，不意味着所有中国菜就是不健康的，这是个逻辑问题，不难理解。

地中海式饮食强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，被认为是健康饮食的代表。

bbc纪录片《全球最健康的饮食方式》，盘点了全球各国饮食方式，从最健康到最不健康排出了50个。传统以蔬菜为主的中国饮食位居比较健康的一档，健康度列第18名，拖后腿的不是重油重盐，而是稻米等碳水在食物中占比过高，增加了糖尿病风险。

世界上有更不健康的地域饮食，他们的问题说明饮食健康不仅是菜单问题，更是社会问题。

几个太平洋岛国拥有世界最高的糖尿病发病率，马绍尔群岛、图瓦卢、汤加、瑙鲁等，他们的特点是肥胖率高，饮食习惯单一。这些国家因为物产有限，常年进口大量罐头等加工食品，这些高脂高糖的加工食品成了居民生活的主要食品，直接危害了大部分人的健康，但是又没有替代品，因为这些罐头食品是穷人能负担得起的选择。

对于其他物产丰富的发达国家，比如美国，健康饮食本身也并不便宜。新鲜蔬菜水果比一些肉类和加工食品更贵，这是社会分工，不同产品不同生产效率造成的结果。新鲜蔬菜水果消耗的人工一般要比加工食品更多。

健康食品不好负担，健康的生活方式也越来越昂贵。现代人用于休闲锻炼，用于细品美食的闲暇时光越来越少了。

继续在机械重复的快生活中，用暴饮暴食麻醉和摧毁自己，还是换个活法？有得必有失，这也是终有一天要作出的选择。

“那类似于虾羹汤这种，为什么非要用油炸虾片呢？不是说，油炸食品，不健康吗？”武杰这样问，是因为，以前，妈总说，父亲爱吃面窝油条这类东西，很不好。

“谁说油炸食品就一定不健康？”李老师反问到：“任何离开剂量而谈营养的话，都是不科学的。比如，那一点点油炸东西，在整个汤里，所占比例是极少的，它对健康，没有不良损耗。但更重要的是，它所拥有的营养均衡，恐怕还是更为健康的搭配呢。”

原来，那个汤里，主要成份是蛋白质与水，如果加上一点油炸虾片后，不仅增加了淀粉含量，而且，保证了蛋白质与糖分的均衡，是个好食品。更何况，油炸的脆感与汤的软度，混合而成的丰富的口感，更是吸引人的地方。

直到现在，武杰对厨师这个行当，才有了新的认识。一个大谈中外区别，引用大量营养学生物学甚至历史学知识的人，居然是厨房的大师傅。可见，川菜进步，不仅有深厚的传统底蕴，还是浓重的科学精神。就凭这一点，他们就当得起“老师”这个称号。

“李老师，那我爸，有点高血脂，但他还是喜欢大鱼大肉的，那是不健康吗？”

“不一定。鱼给你的，主要是蛋白质，它本身与血脂升高关系不大。至于肉，不得分肉的种类，比如猪肉与牛肉，所含有的脂肪成分比例不同，再比如，用哪种烹饪方式，所带来的身体效果也不同。所以，要区别对待。按你的简单说法，那草原上的人，天天以肉食为主，他们就一定要得三高？恐怕不是这个道理吧？”

至于是什么道理，只有留到下一次听了，毕竟，今天的时间到了。李老师，要去伺候他的菌汤了。这个汤，得熬很长时间的，加作料的内容及时机，只有他自己来把握，打下手的人，根本无法做出他的口感与味道来。

本来，听完后，武杰出来，还在犹豫，要到哪里去玩。现在，他一门心思都在许玫身上，离开一分钟都想。所以，对以前喜欢的，跟那帮子朋友踢球的事，没多少兴趣了。

他出来，结果，碰上了自己的妈，正跟许玫的妈在一起，在街上遇上了。

“阿姨，妈，你们到哪里去？”

“我们上东山公园去玩，你这是要到哪里呢？”妈问到。

“我也不晓得上哪里，到处瞎逛呗。”

“你没事，就在店子里，看玫玫有什么需要帮忙的，大小伙子，学会做两个菜，也好呢。”

许玫妈笑到：“他一个男伢，整天忙厨房的活，没兴趣吧。正是到处跑到处玩的年龄，你就让他出去玩呗。”

“他还玩少了？这些年，玩出名堂没呢？杰子，没事你跟冬子一起跑跑，看看人家，都在往前奔，你也莫落后了。”

没办法，武杰只送她们到东山公园门口，转回来，重新到冬子的店子门口。

“杰子，咋不出去了？”许玫正在大厅，指挥服务员摆桌子。

“算了，出去也没什么好玩的。”

小樊在柜台里大声说到：“怕是不想离开许玫吧？”

一阵哄笑，搞得许玫与杰子，都有点不好意思。

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