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年夜饭有凉菜一共八个,分别是酱牛肉切片、卤肉拼盘、黄豆炖猪蹄、杏仁菠菜、凉拌西葫芦丝、琥珀核桃、辣子白、还有一大盆家常拌粉。
酱牛肉和猪蹄都是奶奶早就炖好的,炖了很久,非常的入味,猪蹄更是炖的烂熟,猪皮软糯,相当的好吃。琥珀核桃是今天上午现做的,现在已经放凉了,吃起来甜丝丝脆生生的。杏仁菠菜和凉拌西葫芦丝不用多说,辣子白的话,其实就是大白菜啦,不过做法稍微有些特别。
简单说明一下,就是将大白菜的下半部分,也就是白菜帮子中间的部位,照准位置,狠狠的一刀切下去,然后再把根部切掉,白菜就变成一片一片的了。
尽量保证这一大团白菜帮子形状完整,然后烧开水,将白菜帮子放在漏勺上,用烧开的热水不断的浇上去,一点点把白菜烫熟。最后找一个深一点的圆柱形容器,最好是事先就选好,下刀的位置也是要根据容器来的,最好是切出来的白菜帮子要比容器的边缘稍微低一些,常用的快餐杯就是一个不错的选择。
把烫熟的白菜帮子慢慢放到容器里,最好还是能保证白菜的完整,然后用花椒和胡麻油炸出花椒油来,将咸盐辣椒放在白菜上,热油狠狠一浇,就能听到刺啦刺啦的声音,同时白菜会一点点的展开,非常好看。
最后在倒上一大股醋,一份周家特有的辣子白就做成了。这道菜可以算的上是周家的保留菜式了,反正就周方远知道的,似乎还没有其他人会这样做。当然了,天下之大,会这样吃的人一定有很多,保不齐其他城市或者其他省份的人就是这么做的呢。
反正周方远不知道,他只知道就自己家的这个圈子里,唯有他们家会这么做,而且每一个吃到这道菜的人,都会不由得伸出大拇指狠狠夸赞一番。
说完了凉菜,再说说热菜。
热菜的数量比凉菜还多,那些炒蔬菜就不说了,反正无非就是那么几种罢了。
北桐这边的热菜还是有些特色的,比如说周方远绝对不能吃的扒肉条,就是绝大部分北桐人都特别爱吃的一道菜。
取自猪五花,将整块的猪五花先丢到锅里面煮,加一些葱段料酒什么的,把腥味和血水煮掉。然后捞出来,切成一厘米厚的片子,晾凉以后下油锅炸。炸到肉片焦黄,肥肉已经能用筷子轻松扎进去的时候,初步加工算是完成了。等要吃的时候,将肉片在盘子里整整齐齐的码放好,上面和下面都垫着葱姜等调味品,然后上笼蒸,这叫打笼。
打笼之后,再将这些肉放到另一个盘子里,并且在炒锅里调制好粘稠的汤汁,淋在打过笼的肉片上,最后在铺上已经过了水的菠菜叶,一盘扒肉条就算做完了。
火候足够的扒肉条,瘦肉软嫩,肥肉酥烂,肥而不腻,入口即化。当然了,这是别人的说法,周方远从小不能吃肥肉,一口也不能吃,所以他是没有口福了。
而和扒肉条类似做法的,还有肉丸子,这个就比较常见了,天南海北哪哪都有。
扒肉条,肉丸子,红烧鱼,炖鸡肉,糖醋虾,蒸螃蟹,过油肉,土豆牛肉,炖羊肉,鱿鱼海参鹌鹑蛋口蘑做出来的全家福等等,本就不大的桌子,随着这些热菜一个个端上来,已经完全放不下了,只能盘摞盘,盆压盆的勉强往上堆。
这还不算那些素菜呢,最后还有主食。
周家过年的主食有两种,一种是饺子,一种是炸油糕。
饺子算是全国人民过年都吃的主食了,这个不用多说。但炸油糕的话,值得说一说,油糕也算得上是北桐的特色美食之一了,虽然黄糕这种东西很多北方地区的人都吃。
糕的品类有很多,有蒸熟以后就能直接吃的素糕,和炖肉搭配着一起吃,不能多嚼,嚼几口就咽下去,感觉糕滑溜溜的钻进肚子里,带着浓浓的肉香味。
还有就是炸油糕,炸油糕也分好几种,常见的有菜陷儿糕,就是韭菜鸡蛋土豆沫木耳沫等材料拌成的馅子;豆陷儿糕,将红豆和红枣一起煮透,然后就在锅里用勺子碾成泥,可以加糖稀,也可以加玫瑰,甜甜的很好吃;髓油馅儿,用牛骨髓油、芝麻、花生碎、瓜子仁、白糖等材料调活而成的馅料,反正喜欢的人是可喜欢了,周方远却不怎么喜欢,他吃的时候总能吃出一种莫名的腥气,所以他基本上不吃。
除此之外,还有炸糕片,就是简单的糕片子,两片之间撒点白糖,吃的时候直接夹起一片来吃。
还有炸糕棒,把黄糕捏成棒状,下油锅炸好以后,蘸酱吃。还有一种更直接的方法,就是炸酱片儿,把黄糕搓成条状,稍微压平点,然后抹上酱,卷起来。横放,用擀面杖擀开,最后下油锅一炸,直接就是一朵黑黄相见像是花朵一样的糕片,这是周方远最喜欢吃的方式。
而吃糕,寓意为年年高升,也算是一种美好的期盼了。
饭菜很快就全部端了上来,一家人围坐在圆桌前,所有人面前都放着杯子,大人们喝酒,女人和小孩喝饮料,周方远按说岁数也不小了,不过因为他还是学生,大家都觉得学生喝酒对脑子不好,所以并不同意他喝酒。周方远也无不可,反正他喝什么都一样,本来图的就是个气氛,他又没什么酒瘾。
电视机开着,里面的节目却没人看。所有人都盯着老爷子。
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