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他制作面条的方式和高典制作面条的方式不同,他采用的拉,把整个面团通过不停反复的拉伸,让面条慢慢成型。
拉面和切面并无高下之分,只是制作工艺的不同,各有各的优势。通常来说,拉面会更劲道一些。
不过拉面对手法和面团的要求极高,不是随随便便揉出一个面团,然后就能拉出来的。
不懂其中的诀窍,可能才拉到一半就回断掉,根本不能形成面条。
拉面的门槛虽然比切面更高,但是拉面也有着切面无法企及的优势。
那就是,只有通过拉面,才能制作出能够穿过绣花针孔的面条。
切面是没有办法做到这么细的。
方乐华拉面的手法,一看就是很娴熟,并非什么新手或者不擅长的。
一个面团,通过方乐华不停的拉伸,逐渐变细,而且越来越细。
这很考验一个面点师的功夫,想拉出足够细的面,不仅仅需要拉够足够的次数,更重要的是心静、手稳,但凡一点失误,面条就会断掉,前功尽弃。
方乐华很厉害,就在高典等待牛肉汤炖好的时候,他抬头看了看方乐华,正好看到他将手里的面条越拉越细。
这一刻,高典什么都明白了,什么叫做不擅长制作面条。
就这个手法,每个一两年坚持不懈的练习,想要达到这种程度几乎不可能。
面条在方乐华手中越来越细,他手里的面条也越变越多。
很快方乐华拉到了极限,手掌手臂挂满了面条,每一根都极其的细。
方乐华把面条提起来,垂挂在他的手臂上,如银河落九天,轻轻拨动,仿佛一挂瀑布。
此时,高典也认出来方乐华要制作什么面条了。
龙须面!
高典眼睛眯了眯,心里有些沉重。
龙须面他自然不陌生,甚至在他接触面点之前,就听过这种面条的大名。
自己要对上的就是这种面条吗?自己能赢吗?
高典脑海里冒出一些疑惑。
很快,这些疑惑就被他扫出脑海,他必须要赢!
龙须面也没什么可怕的,不过是名气大了些,他做的牛肉面名气也不差。甚至从知名度来说,他的牛肉面比龙须面的知名度更广。
输赢,不是看哪种面条更有名,真正决定胜负的,还是最后的味道。而这,就考验面点师的水平了。
方乐华拉好面条,不得不说,在拉好的一瞬间,确实感觉挺震撼的。
高典也很羡慕,他目前还不会这种技术。
方乐华抬起头,脸上带着微笑,看了眼高典,随即把面条缓缓放下。
高典皱了皱眉头,这个方乐华很阴险啊,故意引自己跳坑,若非自己早已经决定这次比赛制作面条,一旦自己答应他,怕是凶多吉少。
口口声声说着不擅长,结果龙须面都能做出来,不擅长才有鬼了。幸好没有彻底相信他的鬼话。
高典心里吐槽道。
制作面条是他早就决定的,只是没想到方乐华的提议恰好,所以高典便答应下来。
若非如此,高典不会在这个时候受方乐华的激将法的,他想赢得那最好的奖金,不会在这个时候节外生枝。
时间慢慢过去,高典的汤好了。
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