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魏连章开始揉面,高典认真盯着看,心里和自己做的每一步比较,想要看看哪里不同。可是高典看下来,只觉得步骤都是一样,可是魏连章揉出来的面团就是要比他的更好。
“看明白了吗?”魏连章问到。
“没有。”高典低声回答。
魏连章叹息一声,说到:“没事,慢慢来吧。”
听到这句话,高典心里有些羞愧,可是也激发起了他的斗志。
“揉面你不能机械的去揉,你要用心去感受面团的变化。在揉面的时候,要做到心无旁骛,只有这样你才能揉出好的面团。”魏连章指点道。
这话有些缥缈,高典虽然不知道怎么才算是用心去感受,不过他还是点头道:“我知道了老师。”
魏连章也没有办法,在华国学习做菜,不管是白案厨师还是红案厨师,其实都是一个意会的过程。
比如很多菜谱中,关于剂量的描述都是适量,没有精准到多少克。这个适量就是需要个人去意会了。
现在的菜谱,为了方便普通人学习做菜,都会学习国外的菜谱,精准到克或者毫克。对于这种,魏连章是不想教高典的。
因为他觉得,这种精准的菜谱只适合普通人,因为普通人学习做菜就需要方便简单,你给一个格式,照着做就好了。可是这样照着做,是绝对成为不了大师的。
因为华国地大物博,各地的气候、温度、湿度等等不尽相同,在你这里适用的菜谱,放在别处就不一定适用了。所以用适量,就是要厨师自己去掌握那个量,可能同一个菜谱,北方和男方厨师用的量是不同的,强行套用,只会僵化一道菜。
华国美食之所以百花齐放,绚丽多彩,这种意会也功不可没。
“嗯,还有,你用力要学会把全身力气集中,单单使用手臂的力量揉面是不够的。”魏连章说到。
“老师,怎么才能集中全身力量?”高典不懂就问。
“以小腿发力,带动腰、肩的力量。”魏连章说。
高典点着头,心里思考着。
“你先练习着,有什么不懂你来书房问我。”魏连章叮嘱了一句,随即离开厨房,去书房了。
高典深吸口气,他决定利用自己的外挂使得自己快速进步。
他的外挂是当自己制作出一个半成品时,就会展现出评价,在这些评价里,高典能够找到自己的不足之处。
这相当于有一个能够精准定位自己错误的定位器,自己只需要找出不足,然后再去弥补不足就行了。
这份外挂虽然没有什么直接让自己进步的能力,可是对他的帮助依旧很大。有多少厨师无法进步,就是因为不知道自己的不足之处。
和面、揉面,高典异常认真,每次揉面的时候,他都学着用心去感受,虽然什么都没有感受出来。
他也学着像魏老爷子说的那样去发力,果然要好很多,在一次次揉面的发力中,高典下意识在寻找最舒服的发力姿势。
他不知道,这样做是很正确的,每个人不同,不能一概而论,就是要以个人最舒服为准。
至于老爷子说的心无旁骛,高典暂时做不到。
每次他想要什么都不想时,心里反而露出许多的杂念。
一个面团揉好,和之前的差不多,高典想了想,把面团放在一旁发酵,等会做成面条。
只有做成面条,他才能够使用外挂。
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